Γιώργος Σκούρας: "Έχω εμπιστοσύνη στο κρασί, αφού είναι προϊόν που συντροφεύει τον άνθρωπο στις δύσκολες στιγμές..." — Gastronomic Diff

Γιώργος Σκούρας: “Έχω εμπιστοσύνη στο κρασί, αφού είναι προϊόν που συντροφεύει τον άνθρωπο στις δύσκολες στιγμές…”

Ο ευρηματικός πρωτοπόρος του κρασιού, Γιώργος Σκούρας ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε βιδωτό καπάκι στην Ελλάδα (μέθοδος Stelving), ο πρώτος που ανέμειξε το γαλλικό Cabernet με το ελληνικό Αγιωργίτικο και ο πρώτος που παλαίωσε κρασί με τη μέθοδο Solera.

Μετά τις σπουδές στην Οινολογία στο πανεπιστήμιο Dijon στη Βουργουνδία της Γαλλίας, η επαφή με τους οινοπαραγωγούς της περιοχής τον κέρδισαν, κι έχτισε βιογραφικό με διεθνή προϋπηρεσία σε παραδοσιακές οινοπαραγωγικές περιοχές της Γαλλίας & της Ιταλίας.

Η επαγγελματική του αρχή στην Ελλάδα έγινε το 1986 στην μικρή οινοπαραγωγική μονάδα στην Πυργέλα εξω από το Άργος και στη συνέχεια σε μπουτίκ οινοποιείο που άνοιξε στη Νεμέα. Από τότε, όλα τα κρασιά του Domaine Skouras έχουν επιτυχία που διαρκεί.

Ο “Μέγας” Οινοποιός και Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου (ΣΕΟ) περιγράφει πώς πλήττεται το κρασί από την κατάσταση που έχει προκαλέσει ο κορονοϊός και μας δίνει μία δόση αισιοδοξίας για την επόμενη μέρα…

Συνέντευξη από τη Μαρία Λουίζα Βαφειαδάκη 

Gastronomicdiff Giorgos Skouras Krasi 4

GD: Με ποιους τρόπους έχει επηρεάσει ο ιός Covid-19 τη δουλειά σας σε όλη την αλυσίδα: από την καλλιέργεια και την παραγωγή μέχρι την πώληση του τελικού προϊόντος σε καταστήματα λιανικής ή ιδιώτες;

Η πανδημία COVID-19 πλέον δεν έχει αφήσει ανεπηρέαστο κανέναν τομέα, όχι μόνο στον κλάδο μας αλλά στον κόσμο ολόκληρο. Πιο συγκεκριμένα, στον κλάδο του κρασιού οι επιρροές ποικίλλουν.

Αρχικά, στο αμπέλι οι επιπτώσεις είναι μικρές. Οι εργασίες συνεχίζονται κανονικά και με -όλα τα έξοδα -με προσοχή όμως, κρατώντας αποστάσεις και δουλεύοντας πάντα με μάσκα. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι αυτό των μεταφορών των ανθρώπων που ασχολούνται με το αμπέλι.

Η παραγωγή μας ακολουθεί το ίδιο μοτίβο. Συνεχίζει κανονικά και προσεκτικά. Βεβαίως, δεν είναι λίγα τα οινοποιεία που έχουν σταματήσει την παραγωγήεμφιάλωση.

Gastronomicdiff Giorgos Skouras Krasi 9

Τα πράγματα είναι πιο σκληρά στο εμπορικό και επισκέψιμο κομμάτι. Τα οινοποιεία όλα έχουν κλείσει εξαρχής τις πόρτες τους στους επισκέπτες για την ασφάλεια όλων μας. Δεχόμαστε συνεχώς ακυρώσεις για μελλοντικές επισκέψεις του καλοκαιριού.

Λόγω των μέτρων, το βαρύ πλήγμα βρίσκεται στον τουριστικό τομέα και στους χώρους εστίασης: winebars, ξενοδοχεία, εστιατόρια. Μέρη άρρηκτα συνδεδεμένα με το κρασί, τα οποία έχουν κλείσει. Η κατάσταση αυτή έχει άμεσο αντίκτυπο λοιπόν στα οινοποιεία, τα οποία βλέπουν τις πωλήσεις τους παγωμένες χωρίς να ξέρουμε πως θα είναι η επόμενη μέρα.

Παραμένουμε βεβαίως αισιόδοξοι, καθώς μια μικρή κίνηση υπάρχει μέσα από τις κάβες οι οποίες έχουν εστιάσει στις online πωλήσεις. Είναι σημαντικό που υπάρχει αυτή η μικρή κίνηση. Ειδικά αν αναλογιστούμε πόσες επιχειρήσεις έχουν αναστείλει τη λειτουργία τους ολικώς…

Gastronomicdiff Giorgos Skouras Krasi 8

Παραμένουμε αισιόδοξοι, καθώς υπάρχει μια μικρή κίνηση στις online πωλήσεις και αυτό είναι σημαντικό

GD: Πώς πιστεύετε πως θα αναδιαμορφωθούν η καταναλωτική συμπεριφορά και οι τάσεις στο χώρο του Food & Beverage στο άμεσο μέλλον;

Νομίζω πως το κρασί θα συνεχίσει να είναι ένα προϊόν που θα σε συντροφεύει τον άνθρωπο,δεν μπορώ να προβλέψω την καταναλωτική συμπεριφορά νομίζω όμως ότι όλα θα πάρουν το χρόνο τους και θα μάθουμε να ζούμε σε ένα λίγο διαφορετικό περιβάλλον μέχρι να αντιμετωπιστεί το πρόβλημα υγείας που έχει προκύψει.

GD: Σχολιάστε τη νέα χωροταξία των εστιατορίων που συν τη νέα διαρρύθμιση των τραπεζιών καθώς και τη μείωση καθισμάτων.

Ελπίζω επερχομένου του καλού καιρού τους επόμενους μήνες το θέμα του χώρου των εστιατορίων να βοηθηθεί από τα τραπεζάκια έξω. Πάντως, οι μειωμένοι χώροι θα φέρουν μειωμένο προσωπικό και μειωμένη πελατεία.. Όλα είναι πρωτόγνωρα.

Gastronomicdiff Giorgos Skouras Krasi 5

GD: Βρισκόμαστε αντιμέτωποι με το ενδεχόμενο έλλειψης τροφίμων (food shortage). Πώς κατά τη γνώμη σας θα έπρεπε η πολιτεία να μεριμνήσει ούτως ώστε να αντιμετωπιστεί εγκαίρως αυτός ο κίνδυνος;

Η πανδημία αυτή είναι ένα βιβλίο με πολλές σελίδες για διάβασμα, μερικές από αυτές τις σελίδες αφορούν την αυτάρκεια των εθνών που σημαίνει φρένο στην παγκοσμιοποίηση, καθόλου εύκολο βέβαια μιας και όλοι εξαρτόμαστε από όλους… Ενίσχυση λοιπόν της αυτάρκειας αγαθών ίσως είναι μία πιθανή λύση…

Gastronomicdiff Giorgos Skouras Krasi 10

Μία πιθανή λύση είναι η ενίσχυση στην αυτάρκεια των αγαθών, ένα φρένο στην παγκοσμιοποίηση…

GD: Ποιες είναι οι διαφορές της κρίσης του 2008 σε σχέση με τη σημερινή παγκόσμια απειλή και πώς αποτυπώνονται στη δουλειά σας;

Το 2008 υπήρξε μια παγκόσμια οικονομική κρίση κατά την οποία κατέρρευσε το σύστημα των τραπεζών.

Σήμερα, η κατάσταση  παρομοιάζει περισσότερο με μία κρίση από φυσική καταστροφή, βρίσκει την οικονομία σε καλή κατάσταση έτοιμη να λύσει τα προβλήματα με το σύνθημα “ρίξε χρήμα στην αγορά”.

Ο σκοπός είναι να μην μειωθεί η κατανάλωση μέσω της οποίας θα συνεχιστούν οι δουλειές και η παραγωγική αλυσίδα. Άρα, θα έλεγα ότι χρήμα μπορεί να υπάρξει και να λύσει το πρόβλημα της παραγωγής, πελάτες όμως που θα καταναλώσουν το κρασί; Και πώς ακριβώς θα γίνει αυτό; Θα δούμε…

Gastronomicdiff Giorgos Skouras

GD: Μεγάλοι Chefs του εξωτερικού σκέφτονται σοβαρά να βάλουν λουκέτο στα εστιατόρια τους για πάντα. Σχολιάστε αυτό το γεγονός.

Δεν το πιστεύω. Οι μεγάλοι chefs όπως και κάθε άνθρωπος στον πλανήτη θα προσπαθήσει να εξελιχθεί ανάλογα με το περιβάλλον αυτοί δε οι οποίοι απευθύνονται και σε μία πελατεία υψηλού οικονομικού επιπέδου θεωρώ ότι θα βρουν λύσεις

Gastronomicdiff Giorgos Skouras Krasi 2

GD: Πόσο γρήγορα θεωρείτε πως θα αποκατασταθεί η εμπιστοσύνη του κόσμου μόλις γίνει άρση της αναστολής λειτουργίας των εστιατορίων;

Διστακτικά, όχι πολύ γρήγορα, εδώ βέβαια έχω μεγάλη εμπιστοσύνη στη νέα γενιά, στους νέους ανθρώπους οι οποίοι δρουν διαφορετικά και που πιστεύω πως θα βγουν έξω διψασμένοι για ζωή. Προσεκτικά και διστακτικά όλα θα ξεκινήσουν.

GD: Ποια προβλέπετε είναι η επόμενη μέρα για την παραγωγή του κρασιού στην Ελλάδα;

Το κρασί είναι ένα αγροτικό προϊόν και όπως όλα τα προϊόντα του πλανήτη θα συνεχίσει να παράγεται παρά τις οποίες αντίξοες συνθήκες.

Θα γίνουν αποστάξεις κρίσης, έχω όμως εμπιστοσύνη στο προϊόν που λέγεται κρασί γιατί είναι ένα προϊόν που συντροφεύει τον άνθρωπο στις πιο δύσκολες στιγμές. Θα έχουμε δυσκολίες, αλλά θα δούμε το φως της επόμενης μέρας.

Gastronomicdiff Giorgos Skouras Krasi 11

Έχω εμπιστοσύνη στο κρασί γιατί είναι προϊόν που συντροφεύει τον άνθρωπο στις πιο δύσκολες στιγμές του

GD: Μοιραστείτε μαζί μας τα βήματα σας μετά την καραντίνα και σε τι είδους projects θα δραστηριοποιείστε.

Πρώτα απ’ όλα θα διασφαλίσουμε την συνέχεια της καλλιέργειας των αμπελώνων μας. Θα δραστηριοποιηθούμε έντονα στις αγορές του εξωτερικού, θα κοιτάξουμε να μειώσουμε τις ζημιές και να διασφαλίσουμε την ποιότητα των κρασιών μας και θα προσαρμοστούμε στα όποια νέα οικονομικά δεδομένα.

Gastronomicdiff Giorgos Skouras Krasi 3Σας ευχαριστώ πολύ.

1 Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Gastonomicdiff Logo Wide 200

Subscribe to our Newsletter