Chef at Home: Γαρδουμπάκια πασχαλινά από τον Κώστα Αθανασίου

Γαρδουμπάκια Πασχαλινά

Συνταγή Στερεάς Ελλάδας και Εύβοιας, σερβίρεται στο τραπέζι μετά την Ανάσταση ή το πρωί κατά το ψήσιμο του αρνιού με ούζο

Υλικά

• 1 συκωταριά αρνιού φρέσκια (ολόκληρη με τα έντερα της)
• 200 ml ελιόλαδο
• 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
• Ρίγανη
• Φρέσκο κρεμμύδι
• Φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
• Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

1. Πλένουμε πολύ καλά την αρνίσια συκωταριά και τα έντερα.
2. Κόβουμε την συκωταριά σε κομμάτια περίπου 20-30 γρ το καθένα και τα αλατοπιπερώνουμε.
3. Τα περνάμε σε σουβλάκια (κομμάτια συκώτι) και τα τυλίγουμε με το έντερο.
4. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο  κρεμμύδι.
5. Τρίβουμε την ντομάτα, και την ανακατεύουμε με τον πελτέ.
6. Περιχύνουμε τα γαρδουμπάκια με την σάλτσα και προσθέτουμε ελαιόλαδο τα μυρωδικά  και αλατοπίπερο.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά με μία ώρα.