Τσουρέκι με Πραλίνα & Σοκολάτα συνταγή από τον Δημήτρη Χρονόπουλο
Συνταγή για 2 τσουρέκια
Υλικά για Τσουρέκι
- Αλεύρι Σκληρό 510 γρ
- Μαγιά Νωπή 25 γρ
- Ζάχαρη Κρυσταλλική 110 γρ
- Βούτυρο 82% 90 γρ
- Γάλα Πλήρες 60 γρ
- Νερό 60 γρ
- Ξύσμα Πορτοκάλι 1 τμχ
- Αβγά 3 τμχ
- Μαχλέπι 3 γρ
- Αλάτι 3 γρ
Εκτέλεση
- Βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά στον κάδο του μίξερ
- Στη συνέχεια, ζυγίζουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα ζεσταίνουμε στους 30° και τα ρίχνουμε στο μείγμα με το αλεύρι και τη μαγιά
- Ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γυαλίσει και να ξεκολλάει από τον κάδο
- Βγάζουμε τη ζύμη, την σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί έως ότου διογκωθεί στο διπλάσιο του όγκου της
Υλικά για Γέμιση
- Πραλίνα 250 γρ
- Μαύρη Κουβερτούρα,
- Χοντροσπασμένη 100 γρ
- Αμύγδαλα, Χοντροσπασμένα 100 γρ
- Σταφίδες 100 γρ
- Κανέλα Σκόνη
Εκτέλεση
- Παίρνουμε το ζυμάρι, το μοιράζουμε στη μέση και πλάθουμε σε σχήμα μπάλας
- Έπειτα το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για άλλα 40 λεπτά
- Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη μέχρι να πάρει ένα οβάλ, μακρόστενο σχήμα
- Στη συνέχεια, απλώνουμε πάνω σε όλη την επιφάνεια της ζύμης μια λεπτή στρώση πραλίνας
- Ρίχνουμε διάσπαρτα την χοντροσπασμένη σοκολάτα, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και την κανέλα σε όλη την επιφάνεια
- Διπλώνουμε σε ρολό τη ζύμη και τυλίγουμε σε σπιράλ.
- Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε δυο ταψιά, αφού έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί στη βάση τους, και αφήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 35° για 45 λεπτά μέχρι να φουσκώσει
- Αλείφουμε με αυγό και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 145° για περίπου 45 λεπτά
Tips:
*Προσέχουμε να μην φουσκώσει υπερβολικά το τσουρέκι μας όταν το βάλουμε στους 35°, πρέπει περίπου να φουσκώσει μισή φορά από τον όγκο του.
*Όσο έχουμε το τσουρέκι στο φούρνο για να φουσκώσει, πρέπει να το ραντίσουμε 2 με 3 φορές με λίγο νερό
*Μπορείτε να γαρνίρετε το τσουρέκι, αφού κρυώσει, με λιωμένη σοκολάτα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
See more: www.dchronopoulos.com | Instagram : dimitrischronopoulos