Στην οδό Υψηλάντου, από τους πιο φίνους και ήσυχους δρόμους του Κολωνακίου, στη θέση του παλιού «Prunier», βρίσκεται το SIMUL Gastronomic Situ. Co Owner & Chef Patron ο Νίκος Θωμάς, με sous chef τον νικητή του Master Chef 2019, Μανώλη Σαρρή.
από τη Μαρία Λουίζα Βαφειαδάκη
Χώρος & Ατμόσφαιρα
Καθόμαστε στο τραπέζι μας και αισθάνομαι αμέσως μια οικειότητα. Με διαψεύδει θετικά το κλίμα. Περίμενα να είναι απόμακρο. Εν αντιθέσει είναι ζεστό, παρορμητικό και απλό. Όλα τα τραπέζια γύρω μας γεμάτα, με κόσμο που αποπνέει μια χαλαρότητα με μια modern chic πινελιά. Η minimal αισθητική και ο bronze φωτισμός μου θυμίζουν μοντέρνα ευρωπαϊκή bistro, ότι είμαι κάπου στο Παρίσι ή το Άμστερνταμ… Στη διπλανή αίθουσα είναι το private dining και τα τραπεζάκια στην έξω αυλή σου δημιουργούν ένα νόστο για την καλοκαιρινή σεζόν… Η δε disco 80s μουσική μου φτιάχνει τη διάθεση.
Τα πιάτα
Ξεκινήσαμε με Carpaccio μπαρμπούνι με σάλτσα bloody mary, λευκό ταραμά και κομμάτια από καπνιστό χέλι, το οποίο συνδυάσαμε με αφρώδες ξινόμαυρο κρασί από το Κτήμα Καρανίκα. Έδεσε πολύ ωραία με τα ωμά θαλασσινά και το συγκεκριμένο Carpaccio με εξέπληξε ευχάριστα, αφού δεν ήταν ένα κλασσικό Carpaccio…
Συνεχίσαμε με το πληθωρικής γεύσης Ταρτάρ μοσχαριού με τυρί, λαζάνι, τρούφα και chips πατάτας. Γευστικό αποτέλεσμα για νόμπελ! Αλμυρό τόσο όσο, και η τρούφα προσθέτει μια ιδιαίτερη ένταση στο πιάτο.
Το Ταρτάρ Μοσχαριού είχε γευστικό αποτέλεσμα για Νόμπελ!
Στη συνέχεια, περάσαμε στο Καλαμάρι σχάρας με λάδι κόλιανδρου, μπιζέλια, πουρέ μαιντανόριζας, chorizo σε μορφή chutney και γάλα καρύδας μαγειρεμένο με καπνιστό χέλι. Μόνο από την εμφάνιση, ήμουν ανυπόμονη να το δοκιμάσω.
«Ανακατέψτε όλα τα υλικά του πιάτου μαζί και θα με θυμηθείτε!» μας λέει ο Τριαντάφυλλος, sommelier του εστιατορίου, ο οποίος είναι άψογα ενημερωμένος για τα συστατικά και μας αφηγείται γλαφυρά τις ιστορίες του κάθε πιάτου. Το ανακάτεμα ήταν πράγματι καλή ιδέα και το αποτέλεσμα συναρπαστικό. Γευόμενη πολλά υλικά μαζί, συνειδητοποίησα πως δεν ανακατεύτηκα ούτε στιγμή – υπήρχε μια ισορροπία στα πιάτα και η ποσότητα ήταν ακριβώς αυτή που έπρεπε.
Δεν ανακατεύτηκα ούτε στιγμή παρά τα πολλά υλικά, υπήρχε μια ισορροπία στα πιάτα και η ποσότητα ήταν ακριβώς αυτή που έπρεπε…
Αυτή είναι η φιλοσοφία του εστιατορίου, mix and match. Εξάλλου, το SIMUL σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει «μαζί» στα λατινικά. «Δεν είχαμε βρει όνομα μέχρι τελευταία στιγμή, όπου έπρεπε να υποβάλλουμε τα χαρτιά για να ανοίξουμε το εστιατόριο… Και σκεφτήκαμε αυτό, κυριολεκτικά τελευταία στιγμή!», μας εξιστορεί ο Νίκος Θωμάς.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον είχαν τα Μάγουλα σαλαχιού σοταρισμένα με σταχτοβούτυρο, μυρωδικά και λεμόνι, νιόκι πατάτας, κουνουπίδι σε πουρέ. Τα νιόκι , βασισμένα σε μια γαλλική συνταγή βουτύρου ανέβασαν τη γεύση σκάλες.
Το pairing έγινε με Ασύρτικο ξινόμαυρο από το Κτήμα Μοσχόπολις στη Βόρεια Ελλάδα.
Η Μοσχαρίσια ουρά μπρεζέ με μπεσαμέλ υφή, μελιτζάνα υφή και gravy από την ουρά είχε διακριτή γεύση χάρη στην κρούστα της.
Το κόκκινο Αγιωργίτικο κρασί από το κτήμα Αϊβαλής στη Νεμέα ταίριαξε σωστά με τα κολλαγόνα της ουράς.
Κλείσαμε τα Κυρίως με τη Στήρα στη σχάρα, με σπαράγγια σχάρας, σάλτσα σπαραγγιών και σάλτσα bloody mary, ένα comfort πιάτο υψηλού επιπέδου.
Τα γλυκά δροσερά και ενδιαφέροντα. «Σπάτε και ανακατεύετε». Μήλο τριαντάφυλλο, παγωτό τριαντάφυλλο, τουίλ καρυδιού, κρέμα πατισερί & banoffee τουίλ αμυγδάλου γεμισμένο με κρέμα μπανάνας, σάλτσα καραμέλα σερβιρισμένο με παγωτό σοκολάτας.
Συμπεράσματα…
Όλα τα πιάτα, χωρίς εξαιρέσεις, είχαν ενδιαφέρουσες εναλλαγές υφών με “γευμάτισμα” τύπου family style που καταλήγει σε ένα casual elegance που σε συνεπαίρνει. To SIMUL είναι ο ορισμός του bistronomy: ποιοτικό φαγητό, haute cuisine στοιχεία, λογικές τιμές, casual ατμόσφαιρα. Η κουζίνα εν τέλει χαρακτηρίζεται ως μεσογειακή με επιρροές από το εξωτερικό (Ασία, Γαλλία κτλ). Στο τέλος, για τα 6 πιάτα, πληρώσαμε 75 ευρώ το άτομο.
Ο ορισμός του Bistronomy: ποιοτικό φαγητό, haute cuisine στοιχεία, λογικές τιμές, casual ατμόσφαιρα…
Συζήτηση με τον Νίκο Θωμά
«Μαγειρεύω βαριά με φρέσκα υλικά πάντα, αλλά φροντίζω το αποτέλεσμα να είναι ελαφρύ», μας λέει ο chef patron Νίκος Θωμάς κι εμείς επιβεβαιώνουμε. «Στόχος μου είναι να έρχεται εδώ ο κόσμος για να φάει ωραία και όχι για να τον δουν».
Έτσι κάναμε κι εμείς στο πολλά υποσχόμενο SIMUL…