ΜΙΚΡΑ ΚΕΪΚ ΜΕ ΤΟΝΓΚΑ
ΚΕΪΚ:
- 200 γρ. αμύγδαλο σκόνη
- 125 γρ. ζάχαρη καστανή
- 3 αυγά (150 γρ.)
- 125 γρ. βούτυρο
- 20 γρ. ρούμι μαύρο
- 125 γρ. κουβερτούρα 66% κακάο Caraibe
- 70 γρ. πέρλες σοκολάτας
- 3 γρ. τόνγκα τριμμένη
ΓΛΑΣΣΟ
- 400 γρ. σοκολάτα Gianduja
- 320 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά
ΚΕΪΚ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο μικροκυμάτων.
-Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν.
-Ενώνουμε με το μείγμα της κουβερτούρας και προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου, την τριμμένη τόνγκα και τις πέρλες σοκολάτας.
-Ρίχνουμε το ρούμι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
-Παίρνουμε τσέρκια διαμέτρου 8-9 εκ. και ύψους 8 εκ. και τοποθετούμε στο εσωτερικό τους, περιφερειακά, λαδόκολλα έτσι ώστε να εξέχει 2 εκ.
-Γεμίζουμε με το μείγμα έως 1 εκ. κάτω από το ύψος του τσερκιού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 30 λεπτά.
-Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.
-Τοποθετούμε τα κέικ πάνω σε μία σίτα και τα γλασάρουμε.
ΓΛΑΣΣΟ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-Τεμαχίζουμε την gianduja σε μικρά κομμάτια.
-Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε πάνω από την σοκολάτα.
-Με ένα μίξερ χειρός ομογενοποιούμε πολύ καλά προσέχοντας να μην το σηκώνουμε έξω από το μείγμα κατά την ομογενοποίηση προκειμένου να πετύχουμε μία λεία υφή.