ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ
- 250 γρ. βούτυρο
- 250 γρ. ζάχαρη άχνη
- 250 γρ. καρύδια τριμμένα σε σκόνη
- 5 αυγά
- 50 γρ. αλεύρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 80 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 3 κρόκοι αυγών
- 40 γρ. κορν φλάουερ
- 350 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ:
-Βάζουμε τα καρύδια στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
-Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη και το καρύδι μέχρι να φουσκώσουν και να γίνει μια λευκή κρέμα.
-Ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά.
-Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
-Γεμίζουμε τρία μικρά ταψάκια στα οποίο έχουμε προηγουμένως τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί.
-Αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστούν για τουλάχιστον ένα βράδυ.
-Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 40 λεπτά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
-Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και τη βάζουμε στη φωτιά.
-Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά.
-Πριν βράσει η κρέμα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στην υπόλοιπη κρέμα.
-Συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
-Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά.
-Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
-Όταν η κρέμα κρυώσει, τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ προσθέτοντας και το φρέσκο τυρί κρέμα . Μ’ αυτόν τον τρόπο πετυχαίνουμε μία λεία υφή.
-Σε μία πιατέλα τοποθετούμε τον ένα δίσκο καρυδόπιτας. Καλύπτουμε με το 1/3 της κρέμας.
-Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία τους υπόλοιπους δίσκους καρυδόπιτας και τελειώνουμε καλύπτοντας με κρέμα.