ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 150 γρ. κουβερτούρα 66% κακάο Caraibe
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
- Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
- 130 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. νερό
- 5 ασπράδια αυγού (150 γρ.)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμμάτων και τη διατηρούμε στους 50οC.
-Φτιάχνουμε μία ιταλική μαρέγκα: σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά.
-Αφήνουμε να βράσει στους 112οC.
-Παράλληλα χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια και αδειάζουμε μέσα σε αυτά το σιρόπι συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα έως ότου κρυώσει.
-Ρίχνουμε το 1/3 της παχύρρευστης κρέμας μέσα στη ζεστή σοκολάτα.
-Ανακατεύουμε με μία μαρίζ και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
-Στο τέλος προσθέτουμε την ιταλική μαρέγκα και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας απαλά.
-Τοποθετούμε μία λαδόκολλα περιφερειακά μέσα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ.
-Αδειάζουμε τη μους.
-Αφήνουμε στην κατάψυξη για ένα βράδυ.
-Ξεφορμάρουμε και ξεκολλάμε τη λαδόκολλα.
-Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.