Breadcrumb Pesto- Συνταγή από τον Massimo Bottura για την καταπολέμηση της σπατάλης των τροφίμων — Gastronomic Diff

Breadcrumb Pesto- Συνταγή από τον Massimo Bottura για την καταπολέμηση της σπατάλης των τροφίμων

Ποιος θα φανταζόταν πως από τριμμένη φρυγανιά θα μπορούσε να προκύψει ένα μαγειρικά “πεντάστερο” pesto; Αντί για κουκουνάρι όπως υπαγορεύει η παραδοσιακή συνταγή, ο Ιταλός “τιτάνας” της παγκόσμιας εστιατοριακής σκηνής, Chef Massimo Bottura, χρησιμοποιεί τριμμένη φρυγανιά, αναλογιζόμενος το παγκόσμιο θέμα της σπατάλης των τροφίμων και διαδίδοντας έμπρακτα το μήνυμα του για την καταπολέμηση του φαινομένου και τη βιώσιμη μαγειρική.

Ο εγκέφαλος του βραβευμένου με 3 αστέρια Michelin “Osteria Francescana” στη Μόντενα της Ιταλίας, μας εξηγεί πως “όταν δεν έχεις τίποτα άλλο, μπορεί να βρεις μπροστά σου την πιο άσχημη τριμμένη φρυγανιά του κόσμου. Υπάρχει ομορφιά και σε αυτήν, αρκεί να κοιτάξεις καλύτερα.”

Το τελευταίο του βιβλίο “Bread is Gold” εστιάζει στην μείωση της σπατάλης των τροφίμων και σε συνεργασία με παγκοσμίως διακεκριμένους chefs όπως οι Rene Redzepi και Alain Ducasse, προωθεί την ιδέα πως μπορούμε να ταΐζουμε τους εαυτούς μας και να γυρίσουμε την πλάτη μας στη σπατάλη που προκαλούμε αρχικά στον πλανήτη… Όλες οι συνταγές διαθέτουν συστατικά που μπορεί να θέλουμε να ξεφορτωθούμε γιατί τα θεωρούμε άχρηστα και δείχνουν πώς τα υλικά αυτά μπορούν να φανούν χρήσιμα στη μαγειρική μας.

από τη Μαρία Λουίζα Βαφειαδάκη

Gastronomicdiff Breadcrub Pesto Massimo Bottura 2

Breadcrumb Pesto

Συνταγή για 4 άτομα

Συστατικά

– 400 γρ. Αποξηραμένα ζυμαρικά (σπαγγέτι)
– 1 σκελίδα σκόρδο
– 120 γραμμάρια φρέσκου βασιλικού (αν δεν έχετε αρκετό βασιλικό, χρησιμοποιήστε μαϊντανό, μέντα και απαλά πράσινα βότανα – όχι δεντρολίβανο)
– 50 γραμμάρια ψωμιού
– αλάτι (1 g)
– 100 γραμμάρια τριμμένο Parmigiano Reggiano 24 μηνών
– 70 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (κατά προτίμηση ψύξη 3 ώρες)
– 30 γραμμάρια κρύου νερού

Gastronomicdiff Breadcrub Pesto Massimo Bottura

 

Gastronomicdiff Breadcrub Pesto Massimo Bottura 3

Εκτέλεση

  1. Τοποθετήστε το σκόρδο, τα ψίχουλα ψωμιού, το βασιλικό, τη μέντα και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ενώ το μηχάνημα λειτουργεί, προσθέστε λάδι και νερό. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και ανακατέψτε την παρμεζάνα.
  2. Ψήστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας (al dente). Στερεώστε τα ζυμαρικά χωρίς να ξεπλύνετε, προσθέστε τα ζυμαρικά στο μπολ με πέστο, ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε ζεστά.

Δείτε το βίντεο εδώ

Gastronomicdiff Breadcrub Pesto Massimo Bottura 4

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Gastonomicdiff Logo Wide 200

Subscribe to our Newsletter