Μπακαλιάρος Σκορδαλιά- Συνταγή για το σπίτι από τη Γεωργιάννα Χιλιαδάκη — Gastronomic Diff

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά- Συνταγή για το σπίτι από τη Γεωργιάννα Χιλιαδάκη

Gastronomicdiff Bakaliaros Skordalia Funkygourmet

Υλικά

Για τη Ζύμη

  • 200 γρ. αλεύρι
  • 40 γρ. baking powder
  • 75 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 3 γρ. αλάτι
  • 1 κουτάκι μπίρας

Για την Πάστα Σκορδαλιάς

  • 100 γρ. ηλιέλαιο
  • 60 γρ. καρύδια
  • 120 γρ. νερό
  • 10 γρ. ξύδι
  • 5 γρ. σκόρδο
  • 5 γρ. αλάτι
  • 100 γρ. ψωμί σικάλεως μουσκεμένο

 

Gastronomicdiff Georgianna Hiliadaki

Εκτέλεση

Η αρχή

  • Τυλίξτε κάθε παντζάρι ξεχωριστά με ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο και μία σκελίδα σκόρδο
  • Ρίξτε λίγο αλάτι και στάξτε λίγο ελαιόλαδο
  • Τυλίξτε καλά και ψήστε στο φούρνο στους 200°C για 1.5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν

Εντωμεταξύ προετοιμάστε τη ζύμη και την πάστα σκορδαλιάς…

  • Το ψωμί σικάλεως πρέπει να είναι μουσκεμένο, αλλά χωρίς νερό
  • Ξεκινήστε ανακατεύοντας σκόρδο και καρύδια με το μίξερ
  • Προσθέστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε καλά
  • Έτοιμη η πάστα σκορδαλιάς!

Και τώρα το ψάρι…

  • Αφαιρέστε το κεφάλι του μπακαλιάρου
  • Κόψτε στην κοιλιά και στη ράχη και έχετε δύο ωραία φιλέτα
  • Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το δέρμα και τα κόκαλα!
  • Βάλτε τα δύο φιλέτα σε ένα δίσκο με θαλασσινό αλάτι, πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με ξύσμα λεμονιού και μερικούς ξηρούς σπόρους κολίανδρου
  • Καλύψτε και τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι και αφήστε το ψάρι για 15′ μέσα σε λαδόκολλα
  • Μετά από 15′ ξεπλύνετε τα φιλέτα από τη σαλάτα
  • Στεγνώστε με χαρτί
  • Κόψτε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια και διατηρήστε στο ψυγείο με ταινία μέχρι να τα χρειαστείτε

Το τελευταίο στάδιο…

  • Μόλις μαγειρευτούν τα παντζάρια, αφαιρέστε τα από το φούρνο και ελέγξτε αν είναι μαγειρεμένα με ένα πιρούνι
  • Κόψτε σε κομμάτια, πασπαλίστε με αλάτι και λευκό πιπέρι
  • Ρίξτε λάδι, ξύδι και προσθέστε σχοινόπρασο
  • Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, βουτήξτε τα φιλέτα μπακαλιάρου στην πάστα και τηγανίστε με ηλιέλαιο σε ψηλή θερμοκρασία μέχρι να πάρουν χρυσό-καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές
  • Στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτί
  • …Και σερβίρετε με σκορδαλιά και ψητά παντζάρια!

Καλή Όρεξη!

photo source μπακαλιάρος: newsbeast.gr

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Gastonomicdiff Logo Wide 200

Subscribe to our Newsletter