Υλικά
Για τη Ζύμη
- 200 γρ. αλεύρι
- 40 γρ. baking powder
- 75 γρ. καλαμποκάλευρο
- 3 γρ. αλάτι
- 1 κουτάκι μπίρας
Για την Πάστα Σκορδαλιάς
- 100 γρ. ηλιέλαιο
- 60 γρ. καρύδια
- 120 γρ. νερό
- 10 γρ. ξύδι
- 5 γρ. σκόρδο
- 5 γρ. αλάτι
- 100 γρ. ψωμί σικάλεως μουσκεμένο
Εκτέλεση
Η αρχή
- Τυλίξτε κάθε παντζάρι ξεχωριστά με ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο και μία σκελίδα σκόρδο
- Ρίξτε λίγο αλάτι και στάξτε λίγο ελαιόλαδο
- Τυλίξτε καλά και ψήστε στο φούρνο στους 200°C για 1.5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν
Εντωμεταξύ προετοιμάστε τη ζύμη και την πάστα σκορδαλιάς…
- Το ψωμί σικάλεως πρέπει να είναι μουσκεμένο, αλλά χωρίς νερό
- Ξεκινήστε ανακατεύοντας σκόρδο και καρύδια με το μίξερ
- Προσθέστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε καλά
- Έτοιμη η πάστα σκορδαλιάς!
Και τώρα το ψάρι…
- Αφαιρέστε το κεφάλι του μπακαλιάρου
- Κόψτε στην κοιλιά και στη ράχη και έχετε δύο ωραία φιλέτα
- Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το δέρμα και τα κόκαλα!
- Βάλτε τα δύο φιλέτα σε ένα δίσκο με θαλασσινό αλάτι, πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με ξύσμα λεμονιού και μερικούς ξηρούς σπόρους κολίανδρου
- Καλύψτε και τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι και αφήστε το ψάρι για 15′ μέσα σε λαδόκολλα
- Μετά από 15′ ξεπλύνετε τα φιλέτα από τη σαλάτα
- Στεγνώστε με χαρτί
- Κόψτε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια και διατηρήστε στο ψυγείο με ταινία μέχρι να τα χρειαστείτε
Το τελευταίο στάδιο…
- Μόλις μαγειρευτούν τα παντζάρια, αφαιρέστε τα από το φούρνο και ελέγξτε αν είναι μαγειρεμένα με ένα πιρούνι
- Κόψτε σε κομμάτια, πασπαλίστε με αλάτι και λευκό πιπέρι
- Ρίξτε λάδι, ξύδι και προσθέστε σχοινόπρασο
- Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, βουτήξτε τα φιλέτα μπακαλιάρου στην πάστα και τηγανίστε με ηλιέλαιο σε ψηλή θερμοκρασία μέχρι να πάρουν χρυσό-καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές
- Στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτί
- …Και σερβίρετε με σκορδαλιά και ψητά παντζάρια!
Καλή Όρεξη!
photo source μπακαλιάρος: newsbeast.gr