O Exeutive Chef των εστιατορίων του Hilton Athens (Galaxy Bar-Restaurant, Βυζαντινό, Milos Restaurant, Oasis Bar & Grill, Aethrion), Κώστας Αθανασίου θεωρείται από τους πλέον φτασμένους Chefs της χώρας μας. Με πολυετή εμπειρία σε “πολυεθνικά” εστιατόρια ξενοδοχείων 5 αστέρων (Hyatt, Intercontinental, Club Hotel Casino Loutraki, Divanni κ.ά.), βασίζει την κουζίνα του σε μεσογειακές γεύσεις με διακριτικές ξένες επιρροές.
Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια στην Ecole Ritz Escoffier στο Παρίσι και την ομάδα του Alain Ducasse και όχι μόνο… Μας μιλάει για την πορεία του μέχρι σήμερα, τους στόχους της ομάδας του Hilton, το καλοκαιρινό μενού του εμβληματικού Galaxy Restaurant-Bar και τις μαγειρικές προκλήσεις στις οποίες δηλώνει πάντα ανοιχτός.
Συνέντευξη από τη Μαρία Λουίζα Βαφειαδάκη
GD: Πώς ξεκίνησε η καριέρα σας στο χώρο της μαγειρικής; Πού έχετε εργαστεί στο παρελθόν και ποιες οι μεγαλύτερες εμπειρίες γαστρονομίας που έχετε αποκτήσει;
Kατά τη διάρκεια της στρατιωτικής μου θητείας, συνειδητοποίησα ότι έχω μια κλίση στη μαγειρική και αποφάσισα ότι αυτό θέλω να κάνω στη ζωή μου. Πέντε χρόνια αργότερα, ήμουν απόφοιτος της σχολής τουριστικών επαγγελμάτων της Αναβύσσου. Αρχές του ‘90 ήδη δούλευα ταυτόχρονα με τις σπουδές μου σε ένα εστιατόριο στο Κουκάκι με πάρα πολλά κουβέρ και ουσιαστικά εκεί πήρα το «βάπτισμα» στις κουζίνες .
Στη συνέχεια, εργάστηκα σε μεγάλα ξενοδοχεία 5 αστέρων με πολλά εστιατόρια και πλήθος εκδηλώσεων δίπλα σε καταξιωμένους επαγγελματίες της εποχής, αποκομίζοντας γερές τεχνικές βάσεις και εμπειρία.
Στο Intercontinental της Αθήνας αλλά και στο HYATT στη Θεσσαλονίκη είδα και έμαθα πολλά και ενδιαφέροντα πράγματα, αλλά και σε Ελληνικές εταιρίες όπως στα ξενοδοχεία Divani Acropolis και Caravel όπου μπήκα πραγματικά στα «βαθιά» στο χώρο της επαγγελματικής εστίασης.
Στο HYATT είχα πραγματικά δυνατές και εξαιρετικά δημιουργικές εμπειρίες στα πρώτα στάδια της καριέρας μου κι εκεί συνειδητοποίησα ότι οι πολυεθνικές γενικά μου ταίριαζαν καλύτερα.
Οι πολυεθνικές αλυσίδες ξενοδοχείων μου ταίριαξαν από την αρχή καλύτερα σαν εργασιακό περιβάλλον.
GD: Ποιοι είναι οι στόχοι σας από την εργασία σας στο Hilton;
Το ξενοδοχείο HILTON είναι πραγματικά εντυπωσιακό και εμβληματικό ταυτόχρονα.
Νιώθω πολύ τυχερός που έχω αναλάβει τις κουζίνες και τα εστιατόρια του εδώ και σχεδόν πεντέμισι χρόνια.
Η δημιουργικότητα και η συνεχής αναβάθμιση του προϊόντος είναι τα βασικά σημεία στα οποία στοχεύουμε σε καθημερινή βάση. Οι απαιτήσεις είναι πραγματικά πολύ υψηλές όπως και οι προσδοκίες των πελατών. Ο βασικός μου στόχος είναι να βελτιώνομαι και να εξελίσσομαι συνεχώς, τόσο εγώ σε προσωπικό επίπεδο, όσο και η ομάδα μου, η οποία είναι πολύ υψηλού επιπέδου.
Βασικός μου στόχος είναι να εξελίσσομαι συνεχώς, και εγώ και η ομάδα μου, η οποία είναι πολύ υψηλού επιπέδου.
GD: Για την ακρίβεια, ποιους chefs θεωρείτε μέντορες σας και γιατί?
Στην αρχή της καριέρας μου είχα την τύχη να εργαστώ δίπλα στους καλύτερους Chef της εποχής όπως τον Τάκη Γκριτζέλη ,τον Νίκο Σαράντο αλλά και τον αείμνηστο Σίμο Δημητριάδη.
Όμως, ο Chef που κυρίως με ενέπνευσε και από τον οποίο πήρα αρκετά στοιχεία ήταν ο Michelle Jost του HYATT Regency στη Θεσσαλονίκη, κυρίως για την ηρεμία που έβγαζε σε συνθήκες εξαιρετικής πίεσης. Αλλά και οι ηγετικές ικανότητες των Νίκου Σαράντου και Τάκη Γκριτζέλη επίσης μου προσέφεραν αρκετά στοιχεία στο κομμάτι διοίκησης.
Η μαγειρική είναι ένα βιβλίο χωρίς τέλος…
GD: Ποια η γνώμη σας για το Gastronomic Diff;
Σχετικά με το Gastronomic Diff, λόγω και του ότι θεωρώ τον εαυτό μου μαγειρικά ανοιχτό σε κάθε είδους γευστική πρόκληση , πιστεύω ότι είναι ένα άκρως ενδιαφέρον project και δίνει την ευκαιρία σε όσους το πιστέψουν και ασχοληθούν να ανακαλύψουν καινούριες προτάσεις μέσα από πειραματισμούς. Ας μην ξεχνάμε ότι πριν 20 χρόνια, δεν μπορούσαμε να φανταστούμε κάποιους από τους γευστικούς συνδυασμούς των πιάτων που σερβίρουμε σήμερα.
Άλλωστε, η μαγειρική είναι ένα βιβλίο χωρίς τέλος.
Για το καλοκαιρινό μενού του Galaxy Hilton, κλικ εδώ
Για κρατήσεις: +302107281402
