Xταπόδι κοκκινιστό με nduja di Spilinga
Σερβιρισμένο σε τυχαίο aglio olio από μεδούλι βοδινό & τρούφα
Υλικά για 6 ατομα
Πρόκειται για μια κλασσική οπική συνταγή της Umbria που εμείς προσθέσαμε το σαλάμι ώστε να πάρουμε μια πικάντικη και πιο σύνθετη σάλτσα..
Για το χταποδι..
- χταπόδι πλοκάμια μεγάλου μεγέθους 1 κιλό
- κρασί ξινόμαυρο 1 φιάλη
- κόκκοι πιπέρι 15 τμχ.
- δάφνη φύλλα 4 τμχ.
- κρεμμύδι ξερό κόκκινο 2 τμχ.
Για τη σάλτσα..
- σάλτσα ντομάτας 700 γρ.
- σαλάμι nduja di Spilinga 300gr
- ζωμό από το ταψί με το χταποδι 200 γρ.
- το τυχαίο aglio olio με το μεδούλι
- casarecce pasta 600gr
- σκόρδο σκελίδες 2 τμχ.
- μαϊντανός ψιλοκομμένος 80 γρ.
- πορτοκάλι ξύσμα από 1 τμχ.
- τρούφα λάδι 10 ml
- μεδούλι βοδινό
- 2 κόκαλα εγκαρσιας κοπής
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε βάζοντας το χταπόδι άκοπο με όλα τα υλικά σε ταψί και σκεπάζουμε
- Ψήνουμε περίπου για 35 λεπτά σε φούρνο 180 βαθμούς
- Κόβουμε σε μπουκιές όταν είναι έτοιμο, όχι τελείως λιώμα, να είναι κρουστή η σάρκα του
- Παράλληλα, έχουμε ετοιμάσει τη σάλτσα και μόλις βγει το χταπόδι ,παίρνουμε και τον ζωμό του και την ολοκληρώνουμε
- Στα τελευταία 2 λεπτά, προσθέτουμε το χταπόδι για το, καθόλου τυχαίο πλέον aglio olio, βράζουμε τα μακαρόνια μας al dente
- Έπειτα, όσο καίει ο φούρνος μας, και αφού έχουμε πλύνει τα κόκαλα σε τρεχούμενο νερό (καλό είναι να τα αφήσουμε με σε άφθονο νερό σκεπασμένα για 2 ώρες), τα αλατοπιπερώνουμε και μαρινάρουμε με το σκόρδο ψιλοκομμένο, το πορτοκάλι και το λάδι τρούφας
- Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να φουσκώσει το μεδούλι και να πάρει ωραίο χρώμα
- Βγάζουμε και στη μπασινα με την έτοιμη pasta βάζουμε όλο το μεδούλι με τα υλικά, καθώς και λίγα από τα από το ταψί
- Προσθέτουμε και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά τα ζυμαρικά
- Σερβίρουμε το χταπόδι με γαρνιτούρα την πάστα, αν και θα μπορούσε κάθε συνταγή να σταθεί και μόνη της σε άλλη περίσταση που επιθυμούμε