Boeuf Bourgignon με μανταρίνι και κάρδαμο από τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη — Gastronomic Diff

Boeuf Bourgignon με μανταρίνι και κάρδαμο από τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη

Boeuf Bourgignon με μανταρίνι και κάρδαμο

Gastronomicdiff Beef Bourgignon Tsiotinis Sintagi 4Υλικά:

  • 650γρ μοσχαρίσιο κότσι
  • 750ml κόκκινο κρασί
  • 100ml χυμό μανταρίνι
  • Τζίντζερ 1 κομματι 2-3cm
  • 1 μανταρίνι
  • 5 κόκκους κάρδαμο σπασμένο
  • 2 γαρύφαλλα
  • 10 κόκκους μαύρο πιπέρι
  • 250γρ demi glace
  • 250gr ζωμό κότας
  • Ανθό αλατιού
  • 80γρ καπνιστή κορτεζίνα
  • 120γρ κρεμμύδι σε φέτες
  • 120γρ καρότο σε φέτες
  • 50γρ σέλερυ σε φέτες
  • 1 σκ σκόρδο σε φέτες
  • αλεύρι

Για την γαρνιτούρα bourgignon

Gastronomicdiff Beef Bourgignon Tsiotinis Sintagi 3

 

  • 15 κρεμμυδάκια στιφάδου
  • 65γρ μπείκον κομμένο σε κύβους
  • 7-8 μικρά μανιτάρια paris εμείς βάλαμε λευκά simeji

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη μπασίνα, τοποθετούμε το μοσχάρι και το καλύπτουμε με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερυ, το ginger, το πιπέρι, και το γαρύφαλλο. Αφήνουμε για ένα βράδυ.

Την επόμενη, σουρώνουμε τη γαρνιτούρα και στεγνώνουμε το κρέας. Αλατίζουμε καλά και περνάμε από το αλεύρι.Τσιγαρίζουμε το κρέας σε ηλιέλαιο και το τοποθετούμε στην γάστρα
Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά της μαρινάδας μαζί με την καπνιστή κορτεζίνα.

Σβήνουμε με το κρασί της μαρινάδας και δίνουμε βράση. Προσθέτουμε την demi glace, το κοτόζουμο, το μανταρίνι, το χυμό μανταρίνι και το κάρδαμο. Τα βάζουμε όλα στη γάστρα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά στους 165 βαθμούς.

Όσο μαγειρεύεται το κρέας, τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου μαζί με το μπέικον και τα μανιτάρια και γλασσάρουμε με την ζάχαρη. Σβήνουμε με λίγο νερό και μαγειρεύουμε 6-7 λ. Τα σουρώνουμε αν έχουν ακόμα υγρά ,ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και τα βάζουμε στο μπουργκινιόν που μαγειρεύεται για άλλη μισή ώρα.

Στο τέλος του μαγειρέματος και αφού βεβαιωθούμε πως έχει μαλακώσει το κρέας, σουρώνουμε το κρέας και την γαρνιτούρα και συμπυκνώνουμε τη σάλτσα ώστε να δέσει. Επαναφέρουμε το κρέας στη σάλτσα και σερβίρουμε

Gastronomicdiff Beef Bourgignon Tsiotinis Sintagi

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Gastonomicdiff Logo Wide 200

Subscribe to our Newsletter