"Η γαστρονομία έχει κόστος" - Γιάννης Πλατής, ιδρυτής του Gastronomic Diff — Gastronomic Diff

“Η γαστρονομία έχει κόστος” – Γιάννης Πλατής, ιδρυτής του Gastronomic Diff

Από μικρός σε άμεση τριβή με τη γαστρονομία, ο Γιάννης Πλατής ήθελε να δημιουργήσει κάτι πρωτοποριακό, με διεθνή υπόσταση. Το Gastronomic Diff  στοχεύει στην ανάδειξη της γαστρονομικής αυθεντίας τόσο στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό. Foodie και αληθινός connaisseur του savoir manger, ο Γιάννης μας καλωσορίζει στον κόσμο της γαστρονομίας, περιγράφει το όραμα του και την πρόθεση του να αναμειχθεί σε πρωτοβουλίες που συμβάλλουν στην καλλιέργεια της γαστρονομικής κουλτούρας.

Συνέντευξη από τη Μαρία Λουίζα Βαφειαδάκη

GD: Πώς γεννήθηκε σαν ιδέα του Gastronomic Diff; 

Αφού ολοκλήρωσα τις σπουδές μου στο University of Surrey στην Αγγλία σε Tourism & Hotel Management, ήθελα να κάνω κάτι διαφορετικό. Η τριβή μου στο χώρο της γαστρονομίας ξεκίνησε από όταν ήμουν πολύ μικρός, δεδομένου πως ο πατέρας μου δραστηριοποιείται πολλά χρόνια στο χώρο (Menoo, Aux Delicieux, Platis Catering) και υπήρξε πρωτοπόρος στο κομμάτι του catering στην Ελλάδα. Στα φοιτητικά μου χρόνια, διάβαζα αρκετά τον Andy Hayler, τον οποίο θεωρώ έμπνευση μέχρι και σήμερα.
Μετά τις σπουδές μου, έκανα αίτηση για να εργαστώ στο Αθηνόραμα, αλλά τελικά δεν έκλεισε κάποια συνεργασία κι έτσι αποφάσισα να δημιουργήσω κάτι δικό μου, όχι για να ανταγωνιστώ το κάθε Αθηνόραμα, αλλά για να κάνω κάτι καινούριο που δεν υπήρχε στην Ελλάδα. 

IMG 7679 (Medium) (Small)

GD: Αναφέρετε 3 λόγους για να μπει κάποιος στο Gastronomic Diff και να διαβάζει το περιεχόμενο του.

Οι αναγνώστες μας διαβάζουν ασυνήθιστο και πρωτοποριακό περιεχόμενο. Για παράδειγμα, θα βρουν αυθεντικές συνταγές και κριτικές για ιδιαίτερα εστιατόρια που έχουν κλέψει την παράσταση στην Ελλάδα και το εξωτερικό για να αντλήσουν έμπνευση, να πάρουν ιδέες και να ενημερωθούν. Μεταξύ άλλων, θα διαβάσουν ξεχωριστές συνεντεύξεις από παράγοντες της γαστρονομίας και θα εκπαιδευθούν αν θέλετε, στο κομμάτι κρασί.

Οι αναγνώστες του Gastronomic Diff θα συναντήσουν ασυνήθιστο και πρωτοποριακό περιεχόμενο

GD: Πώς έχετε οραματιστεί το Gastronomic Diff σε 5 χρόνια από σήμερα;

Θα ήθελα να ακουστεί άμεσα και να συμβάλλει σε διεθνές επίπεδο στην καλλιέργεια και εξέλιξη της γαστρονομικής & οινοποιητικής συνείδησης τόσο στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό. Το φαντάζομαι ως κάτι πολύ μεγάλο, με διεθνή υπόσταση.

GD: Ποιος είναι ο δικός σας γαστρονομικός παράδεισος;

Ενώ αγαπώ πολύ το πρωτότυπο και δημιουργικό στοιχείο που θεωρώ πως κυριαρχεί για παράδειγμα στη γαλλική & τη δανέζικη κουζίνα, με έχει κερδίσει η κλασσική ιταλική κουζίνα. Είχα φάει πριν 3 χρόνια στο εστιατόριο Osteria Francescana και απογοητεύτηκα που πλήρωσα 300 ευρώ/κεφάλι, βρήκα τον chef Massimo Bottura υπερβολικό… Εν αντιθέσει, όταν επισκέφτηκα το Da Vittorio και έφαγα κλασσικό ιταλικό, ξετρελάθηκα!

GD: Ποιοι είναι οι 5 καλύτεροι Chef παγκοσμίως για εσάς;

Για εμένα, ο κορυφαίος Chef που τον αισθάνομαι πολύ πιο πάνω από όλους τους υπόλοιπους είναι ο Grant Achatz του εστιατορίου Alinea στο Chicago στην Αμερική. Ακολουθούν ο Alain Ducasse, ο Heston Blumenthal, ο Mikal Johnson του Hedona Restaurant παρόλο που δεν είναι τόσο γνωστός… Στην Ελλάδα, αγαπημένος μου Chef υπήρξε ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης του CTC, ενώ σήμερα, κορυφαία Ελληνίδα chef είναι για εμένα η Γεωργιάνα Χιλιαδάκη του Funky Gourmet και από άνδρες ο Μιχάλης Νουρλόγλου του Premiere, ο οποίος πιστεύω πως θα κατακτήσει αστέρι Michelin πολύ σύντομα. Είπα 6 αντί για 5..!

Η γαστρονομία είναι ακριβό πράγμα.

IMG 2775 (Medium)
Food enthusiast και από τους λίγους πραγματικούς connaisseurs του savoir manger, ο Γιάννης Πλατής επιθυμεί μέσω του gastronomy portal www.gastronomicdiff.com να καλλιεργήσει την γαστρονομική κουλτούρα στην Ελλάδα και να την αναδείξει στο εξωτερικό.

GD: Πόσο επηρέασε η κρίση τη γαστρονομία στην Ελλάδα;

Πολύ. Η γαστρονομία έχει κόστος. Είναι ακριβό πράγμα. Για να φας καλά σε ένα εστιατόριο χρειάζεται να πληρώσεις από 100 ευρώ και άνω. Πλέον, ο Έλληνας σπάνια βγαίνει να φάει, παρά μόνο σε ταβέρνες και φθηνότερα στέκια. Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει γαστροτουρισμός στην Ελλάδα. Ο πλούσιος Άραβας για παράδειγμα, θα πάει να φάει σε μια ελληνική ψαροταβέρνα και όχι στο Funky Gourmet σε αντίθεση με τη Γαλλία, όπου θα δοκιμάσει το μενού του Alain Ducasse.

Δεν υπάρχει η γαστροτουρισμός στην Ελλάδα…

GD: Τί συμβουλεύετε τους εστιάτορες και επιχειρηματίες του χώρου στην Ελλάδα σήμερα;

Να αγαπούν αυτό που κάνουν. Το πιο σημαντικό είναι να υπάρχει θέληση και μεράκι. Δεν ανοίγουμε ένα εστιατόριο για να γίνουμε απαραίτητα πλούσιοι, αλλά για να κάνουμε κάτι καινούριο, ένα πρωτοποριακό concept, να αναδείξουμε έναν ανερχόμενο chef για παράδειγμα. Ο παράγοντας χρήμα αναμφισβήτητα παίζει το ρόλο του, αλλά προτεραιότητα έχει να ξεχωρίσει το εγχείρημα σου.

GD: Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό;

Τρώω τα πάντα, αρκεί να είναι… “πειραγμένα”. Με ένα twist όπως λένε οι Άγγλοι !

GD: Το γαστρονομικό σας μότο;

Θα πω αυτό του Gastronomic Diff. “Think Food, Think Different”!

Ο παράγοντας χρήμα αναμφισβήτητα παίζει το ρόλο του, αλλά προτεραιότητα έχει να ξεχωρίσει το εγχείρημα σου.

Gastronomicdiff Platis Menoo (Custom) (1)
“Αυτό που έχει σημασία είναι να ξεχωρίσει το εγχείρημα σου και να αγαπάς αυτό που κάνεις”
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Gastonomicdiff Logo Wide 200

Subscribe to our Newsletter