‘’Sea pearls and chips’’ από τον Παναγιώτη Γιακαλή

Στρείδι σε horshradish cream με τσιπς από κρεμμύδι και μπέικον

OYSTER

Συστατικά

ΣΤΡΕΙΔΙ 1 ΤΕΜ ή 2 ΤΕΜ (ανάλογα το μέγεθος)
ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 100 ΓΡ.
HORSERADISH 50 ΓΡ.
ΑΛΑΤΙ 0,5 ΓΡ.
AFFUMIGATA CHIPS 1 ΤΕΜ
ΕΣΑΛΟΤ CHIPS 1 TEM
ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΕΡ (ΓΙΑ ΤΟ ΕΣΑΛΟΤ)
ΠΙΚΛΑ ΑΝΗΘΟ
ΛΑΔΙ ΑΝΗΘΟΥ
ΦΥΤΡΕΣ ΡΟΚΑΣ
ΣΙΝΑΠΟΣΠΟΡΟΣ

ΚΡΕΜΑ HORSERADISH

Οδηγίες

ΧΤΥΠΑΜΕ ΣΕ ΜΠΑΖΙΝΑ ΜΕ ΜΑΛΑΚΟ ΣΥΡΜΑ ΤΗΝ ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, ΟΤΑΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙ ΝΑ ΑΦΡΑΤΕΥΕΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ HORSERADISH ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΝΑ ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΦΤΑΣΟΥΜΕ ΣΤΗ ΜΟΡΦΗ ΕΛΑΦΡΙΑΣ ΣΑΝΤΥΓΙΣ. ΤΕΛΟΣ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΑΛΑΤΙ

ΠΙΚΛΑ ΑΝΗΘΟ

Συστατικά

ΛΕΥΚΟ ΞΥΔΙ 350 ΓΡ.
ΝΕΡΟ 150 ΓΡ.
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤ. 100 ΓΡ.
ΑΛΑΤΙ 11 ΓΡ.

Οδηγίες

ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΜΙΑ ΜΠΑΖΙΝΑ, ΧΤΥΠΩΝΤΑΣ ΜΕ ΣΥΡΜΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΘΟΥΝ, ΜΑΔΑΜΕ ΤΙΣ ΚΟΡΥΦΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΑΝΗΘΟ (ΧΩΡΙΣ ΤΑ ΚΛΩΝΑΡΑΚΙΑ), ΖΕΜΑΤΙΖΟΥΜΕ ΣΕ ΚΟΧΛΑΖΟΝ ΝΕΡΟ ΓΙΑ 12” ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΚΡΥΩΝΟΥΜΕ ΣΕ ΜΠΑΖΙΝΑ ΜΕ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΠΑΓΟ.

ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΣΤΡΑΓΓΙΞΕΙ ΚΑΛΑ ΣΕ ΣΙΝΟΥΑ ΕΤΑΜΙΝ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΣΤΑ ΥΓΡΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΚΛΑ,VACCUM KAI ΤΟ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 12 ΩΡΕΣ

ΛΑΔΙ ΑΝΗΘΟΥ

Συστατικά

ΑΝΗΘΟΣ 100 ΓΡ.
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ 100 ΓΡ.
ΗΛΙΕΛΑΙΟ 100 ΓΡ.

Οδηγίες

THERMOMIX ΣΤΟΥΣ 70 C ΓΙΑ 7” ΛΕΠΤΑ, ΠΕΡΑΣΜΑ ΜΕΣΑ ΣΕ ΣΙΝΟΥΑ ΕΤΑΜΙΝ ΑΠΟ ΦΙΛΤΡΟ ΚΑΦΕ Η ΤΟΥΛΟΥΠΑΝΙ, ΣΕ ΣΚΕΥΟΣ ΜΕΣΑ ΣΕ ΚΡΥΟ BAIN MARIE ΜΕ ΠΑΓΟ

AFFUMIGATA CHIPS

Οδηγίες

ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΖΑΜΠΟΝΟΜΗΧΑΝΗ ΤΗΝ ΠΑΝΣΕΤΑ ΣΕ ΠΟΛΥ ΛΕΠΤΕΣ ΦΕΤΕΣ, ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΣΕ ΛΑΜΑΡΙΝΑ ΜΕ ΛΑΔΟΚΟΛΛΕΣ ΠΑΝΩ ΚΑΤΩ ΚΑΛΥΠΤΟΝΤΑΣ ΜΕ ΛΑΜΑΡΙΝΑ ΚΑΙ ΤΟΠΟΘΕΤΩΝΤΑΣ ΒΑΡΟΣ ΣΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ.

ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 180 C, ΑΕΡΑ 3, ΓΙΑ 10” ΛΕΠΤΑ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΑ