Steak κουνουπίδι με ταραμά από άσπρες ρίζες & chimichurri καυκαλήθρας από τον Chef Δημήτρη Παναγιωτόπουλο
Πρόκειται για 3 διαφορετικές αγαπημένες του συνταγές που η διάθεση της στιγμής τις ένωσε εις σάρκαν μιαν.. Είναι συνταγή νηστίσιμη και σίγουρα αφορά και τους χορτοφάγους..
Υλικα για 4 ατομα
- 1 μεγαλο κουνουπιδι
- 200ml ελαιολαδο
- 100γρ burrolio αμυγδάλου
- 200ml χυμος πορτοκαλι
- 150ml soy sauce less sodium
Για τον ταραμα
- 100 γρ ρεβα
- 100 γρ σελινοριζα
- 50 γρ. πούδρα αμυγδάλου
- 40γρ. ταραμά λευκό
- χυμό από 2 λαιμ
- 30μλ νερο από λευκο κρεμμυδι
- 250ml ελαιόλαδο
- 100μλ σοδα ποτο
Για την chimichurri
- 1 τμχ Κρεμμυδι ξερο κοκκινο μετριο
- 1 τμχ Πιπερια τσιλι κοκκινη
- 2 tmx Σκορδα σκελιδες
- 50 μλ Ξυδι από Κοκκινο κρασι
- 10γρ Αλατι
- 30γρ ψιλοκομμενο Κολιανδρο
- 200γρ καυκαληθρα φρεσκια
- 80ml Ελαιολαδο
Εκτέλεση
- Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κουνουπίδι
- Κόβουμε σε 4 φέτες, σαν μεγάλες «μπριζόλες» παχιές.
- Για το ψήσιμο του λαχανικού θα χρειαστούμε σχαροτήγανο ή απλό αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, αφού πρώτα το έχουμε πυρώσει καλά στη μεγάλη σκάλα θερμοκρασίας της κουζίνας μας
- Προσθέτουμε στο τηγάνι το λάδι μας και ξεκινάμε το ψήσιμο του κουνουπιδιού. Όταν πάρει καλό χρώμα «σβήνουμε» με τον χυμό πορτοκαλιού και τη soy sauce και προσθέτοντας το βούτυρο αμυγδάλου δένουν τα υγρά με αποτέλεσμα να έχουμε μια ωραία σάλτσα για το φαγητό μας
- Για τον ταραμά, χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και στο τέλος την σόδα
- Για την σάλτσα μας, χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και στο τέλος προσθέτουμε σταδιακά το λάδι