Κότσι αρνιού στη γάστρα με κρούστα μυρωδικών και πατάτες φούρνου με γιαούρτι από τον Chef των Grande Bretagne & King George, Αστέριο Κουστούδη
Ο Αστέριος Κουστούδης μοιράζεται μαζί μας την δική του πρόταση για το φετινό Πασχαλινό τραπέζι. Μαγειρεύουμε σπίτι και ακολουθούμε τα tips των κορυφαίων Ελλήνων Chefs για ένα παν-νόστιμο αποτέλεσμα!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
Για την κρούστα
- Φύλλα από 1/4 μάτσο Μαϊντανού
- 1 κ σ Φρέσκο Θυμάρι
- ½ κ γλ. δενδρολίβανο
- ½ σκελίδα σκόρδου
- ½-κρεμμυδάκι φρέσκο
- 4 Παξιμάδια ολικής αλέσεως
- Αλάτι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν
Για το αρνί
- 4 τμχ. Κότσι αρνιού
- 1 Κρεμμύδι
- 2 τμχ. Τομάτες
- 2 Καρότα
- 2 σκελίδες Σκόρδα
- 150 γρ. Ελαιόλαδο
- 1 κ σ. Μουστάρδα
- Αλάτι- Πιπέρι
- 100 μλ Κρασί λευκό
- 1 κλαδάκι Δενδρολίβανο
- 2-3 κλαδάκια Φρέσκιο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
**Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια αρνιού και τα περνάμε από στην γάστρα με λίγο ελαιόλαδο ώστε να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
**Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε και τα λαχανικά κομμένα σε χοντρά κομμάτια τα μυρωδικά (δενδρολίβανο, θυμάρι, δάφνη) και συνεχίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3’.
**Στη συνέχεια σβήνουμε με κρασί ,περιμένουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε ¼ ποτήρι νερό.
**Αλείφουμε καλά το αρνί με μουστάρδα ,σκεπάζουμε με μια βρεγμένη λαδόκολλα και κλείνουμε με το καπάκι.
**Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 2 ώρες.
**Κατά τη διάρκεια του ψησίματος βρέχουμε το αρνί 2-3 φορές με τα υγρά της γάστρας.
**Ξεσκεπάζουμε το σκεύος ,αφαιρούμε 1 μπολάκι υγρά από την γάστρα και ψήνουμε άλλη 25΄ να πάρει χρώμα το αρνί στους 200 c.
**Αφού ψηθεί, αφαιρούμε το κρέας από την γάστρα, απλώνουμε την κρούστα επάνω και ψήνουμε στο φούρνο χωρίς καπάκι για άλλα 10’ περίπου (μέχρι να στεγνώσει η κρούστα)
Για τις πατάτες
- 5-6 πατάτες
- ¼ κ γλ αλάτι
- 5-6 πιπέρι κόκκους
- 1 κ γλ μουστάρδα
- 2 δαφνόφυλλα – 2 δενδρολίβανο
- 60 μλ ελαιόλαδο
- 2 συσκ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 μπολάκι υγρά από την γάστρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες ,τις τοποθετούμε στην γάστρα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το γιαούρτι και το ζωμό).
Ανακατεύουμε καλά προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό , σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε 180 C για περίπου 1 20 ΄(μέχρι να γίνουν).
Ανακατεύουμε το γιαούρτι μέσα στο μπολάκι με το ζωμό αρνιού ,ξεσκεπάζουμε και περιβρέχουμε τις πατάτες με το μείγμα από το γιαούρτι .Ψήνουμε για αλλά 15-20 ΄ περίπου μέχρι να ροδίσουν.