Ηλίας Μαμαλάκης: Η ελληνική κουζίνα διασώζεται στην Ελλάδα κυρίως μέσα στα σπίτια — Gastronomic Diff

Ηλίας Μαμαλάκης: Η ελληνική κουζίνα διασώζεται στην Ελλάδα κυρίως μέσα στα σπίτια

Mamalakis Gastronomicdiff

GD: Πώς θα χαρακτηρίζατε την ελληνική κουζίνα; Ποια θεωρείτε τα πιο αντιπροσωπευτικά της πιάτα;

Η ελληνική κουζίνα είναι πραγματικά μια σπουδαία κουζίνα. Υπάρχουν πάρα πολλά διαφορετικά
πιάτα που τη χαρακτηρίζουν. Το κορυφαίο είναι οι πίτες που φτιάχνονται σε όλη την Ελλάδα με
διαφορετικούς τρόπους. Άλλοτε τα φύλλα είναι πολλά, άλλοτε κυριαρχεί η γέμιση.

Συμπληρωματικά, τα φαγητά με αβγολέμονο είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό πιάτο της ελληνικής
κουζίνας, όπως επίσης και η οικογένεια των λαδερών.  Προσθέτω ότι τα ελληνικά τυριά και κυρίως
η φέτα είναι κάτι ιδιαίτερο για την ελληνική κουζίνα, μιας και είμαστε ο μοναδικός λαός στην
Ευρώπη που τρώει το τυρί μαζί με το φαγητό και όχι μετά το φαγητό.

Au Gratin με μανιτάρια, μπροκολάκι (Medium)

Είμαστε ο μοναδικός λαός στην Ευρώπη που τρώει το τυρί μαζί με το φαγητό και όχι μετά από αυτό…

GD: Στην Ελλάδα έχουμε συνδεδεμένη τη γυναίκα με το σπίτι και κατ’επέκταση τη μαγειρική, από την άλλη κορυφαίοι chefs στον κόσμο είναι κατά πλειοψηφία άντρες. Τελικά ποιο φύλο κερδίζει στη μαγειρική;

Υπάρχουν κορυφαίες μαγείρισσες στα σπίτια οι οποίες φτιάχνουν εξαιρετικά φαγητά.  Όμως, η
επαγγελματική μαγειρική είναι ένα εξουθενωτικό επάγγελμα εκτός της μυικής δύναμης, απαιτεί
αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες και ορθοστασία.  Έτσι λοιπόν, οι άντρες διέπρεψαν στην
επαγγελματική κουζίνα χωρίς ποτέ να περιφρονήσουμε εμείς την οικιακή μαγειρική.

Gastronomicdiff Elias Mamalakis

GD: Είστε αναμφισβήτητα κοσμογυρισμένος. Ποιο μέρος ξεχωρίζετε για τα φαγητά του; 

Έχω μια διαφορετική άποψη από τον κόσμο όσο αφορά το φαγητό. Κατ’ αρχάς, μου αρέσει το νόστιμο
φαγητό απ’ όπου και αν προέρχεται. Μαγεύτηκα από τη λεπτότητα της γεύσης στο Βιετνάμ.
Από την πληθωρική γεύση της Ταϊλάνδης. Όμως, η κουζίνα της Εγγύς Ανατολής (Συρία, Ιορδανία, Λίβανος κλπ) ήταν η κουζίνα που λάτρεψα. Ισορροπία στα μπαχαρικά σε λογικές ποσότητες, νοστιμιά, εμφάνιση και εξαιρετική επεξεργασία του κρέατος. Δεν κρύβω όμως ότι μου αρέσει πολύ και η Ιταλική κουζίνα.

Η επαγγελματική μαγειρική είναι ένα εξουθενωτικό επάγγελμα.

πεπόνι με παγωτό (Medium)

GD: Το «Μπουκιά και Συγχώριο» ήταν μια επιτυχημένη τηλεοπτική μαγειρική εκπομπή με έντονο το επιμορφωτικό στοιχείο για την μαγειρική κουλτούρα της Ελλάδας. Θα σκεφτόσασταν να την επαναλάβετε; 

Η εκπομπή ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ ήταν σταθμός στη ζωή μου.  Πάντα σκέφτομαι να την επαναλάβω, όμως οι συνθήκες της ελληνικής τηλεόρασης σήμερα δεν επιτρέπουν να γίνει μια εκπομπή τόσο δύσκολη, επίπονη και κοστοβόρα

27

GD: Στη μαγειρική υπάρχει το έμφυτο ταλέντο ή chef μπορεί να γίνει οποιοσδήποτε δουλέψει σκληρά, εντατικά και αφοσιωμένα;

Δουλεύοντας χρόνια σε επαγγελματικές κουζίνες έχω διαπιστώσει ότι το ταλέντο στη μαγειρική και το πάθος είναι τα στοιχεία που ένα μικρό μάγειρα θα τον κάνουν μεγάλο.  Αν ένας chef δουλέψει σκληρά χωρίς ταλέντο θα έχει ένα καλό αποτέλεσμα, αλλά δεν θα έχει αυτή τη μικρή πινελιά του πάθους και της αγάπης για το φαγητό…

GD: Ποια η γνώμη σας για τα τηλεοπτικά shows που σχετίζονται με τη γαστρονομία, όπως το Master Chef; Πού θεωρείται πως οφείλεται το «μπαμ» που έχει σημειωθεί τα τελευταία χρόνια με τις τηλεοπτικές μαγειρικές εκπομπές και γιατί έχουν τέτοια απήχηση στον κόσμο; 

Υπάρχουν 2 κατηγορίες μαγειρικών εκπομπών.  Τα μεγάλα shows όπως το Master chef και οι απλές συνταγές μαγειρικής που γίνονται μέσα σε ένα στούντιο.  Οι μεγάλες εκπομπές μαγειρικής εμπεριέχουν το στοιχείο του reality, ενώ παράλληλα έχουν σπουδαία μαθήματα μαγειρικής.  Ανάλογα τα ενδιαφέροντα κάθε τηλεθεατή βλέπει τα μεγάλα show.

Gastronomicdiff Ilias Mamalakis

Οι καθημερινές εκπομπές μαγειρικής σε στούντιο έχουν όλες μια κοινοτυπία και αναμασάνε τα ίδια και τα ίδια. Πολλές φορές γίνονται πολύ βαρετές…

Το ταλέντο στη μαγειρική και το πάθος είναι τα στοιχεία που ένα μικρό μάγειρα θα τον κάνουν μεγάλο

Barbounia (Medium)

GD: Κατά την άποψη σας, με ποιος τρόπους μπορεί να διαφυλαχθεί & να εξελιχθεί περαιτέρω η ελληνική γαστρονομική παράδοση;

Δυστυχώς, δεν υπάρχει ένας ενιαίος φορέας που να στηρίζεται από το κράτος και από επιφανείς αρχιμαγείρους που να διαφυλάξουν όλη αυτή την ποικιλία της ελληνικής κουζίνας.

Παρόλαυτά, υπάρχουν πολλά βιβλία μαγειρικής που καταγράφουν την ελληνική κουζίνα ανά περιοχή της Ελλάδας.  Η ελληνική κουζίνα διασώζεται στην Ελλάδα κυρίως μέσα στα σπίτια… Ενώ στα εστιατόρια θα βρεις εύκολα τα πολύ κλασικά φαγητά της, όπως το μουσακά, τα σουτζουκάκια, τα γιουβαρλάκια κλπ.  Η μόνη περιοχή της Ελλάδας η οποία έχει ζώσα παραδοσιακή κουζίνα στα εστιατόρια είναι η Κρήτη.

Η ελληνική κουζίνα διασώζεται στην Ελλάδα κυρίως μέσα στα σπίτια

ρεβίθια με ντομάτα και καρότο (Medium)

GD: Τα τελευταία χρόνια, η παχυσαρκία έχει οριστεί παγκόσμιο πρόβλημα, ειδικά για τους νέους. Με ποιους τρόπους θεωρείτε πώς μπορούν να συμβάλλουν επαγγελματίες και σεφ του χώρου για την αντιμετώπιση του; 

Η παχυσαρκία είναι μια ψυχοσωματική ασθένεια. Είμαστε η χώρα με τα περισσότερα παχύσαρκα παιδιά. Η δουλειά του chef είναι να μαγειρέψει νόστιμο φαγητό και κατά πάσα πιθανότητα αυτό το φαγητό δεν είναι το πιο υγιεινό…

Αυτοί που μπορούν να προσφέρουν μια βοήθεια στην παχυσαρκία είναι κυρίως οι γονείς.  Σε περιπτώσεις ενηλίκων που έχουν ροπή προς την παχυσαρκία, ένας ψυχολόγος θα μπορούσε να τους προσφέρει περισσότερη βοήθεια από έναν διαιτολόγο.

Mamalakis Gastronomic Diff

GD: Τέλος, θα θέλαμε να μας δώσετε ένα γαστρονομικό tip για τους αναγνώστες αυτής της συνέντευξης.

Ένα tip που ήθελα να δώσω στους αναγνώστες σας είναι για το σκόρδο, το οποίο περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και συνάμα προστατεύει πολύ με έμμεσο τρόπο το σώμα από τον καρκίνο.

Το tip είναι να καθαρίζετε τα σκόρδα με το χέρι και όχι με μεταλλικό μαχαίρι. Αν το πολτοποιείτε, να είναι είτε σε ξύλινο, είτε σε μπρούτζινο γουδί. Αν θέλετε να το συντηρήσετε καθαρισμένο μέσα σε ξυδόνερο για να έχει χαμηλό pH.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Gastonomicdiff Logo Wide 200

Subscribe to our Newsletter