Μικρά cake με τόνγκα από το Στέλιο Παρλιάρο! — Gastronomic Diff

Μικρά cake με τόνγκα από το Στέλιο Παρλιάρο!

ΜΙΚΡΑ ΚΕΪΚ ΜΕ ΤΟΝΓΚΑ

Parliaros Cake Tonga Gastronomicdiff

ΚΕΪΚ:

  • 200 γρ. αμύγδαλο σκόνη
  • 125 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 3 αυγά (150 γρ.)
  • 125 γρ. βούτυρο
  • 20 γρ. ρούμι μαύρο
  • 125 γρ. κουβερτούρα 66% κακάο Caraibe
  • 70 γρ. πέρλες σοκολάτας
  • 3 γρ. τόνγκα τριμμένη

ΓΛΑΣΣΟ

  • 400 γρ. σοκολάτα Gianduja
  • 320 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά

ΚΕΪΚ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο μικροκυμάτων.

-Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν.

-Ενώνουμε με το μείγμα της κουβερτούρας και προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου, την τριμμένη τόνγκα και τις πέρλες σοκολάτας.

-Ρίχνουμε το ρούμι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

-Παίρνουμε τσέρκια διαμέτρου 8-9 εκ. και ύψους 8 εκ. και τοποθετούμε στο εσωτερικό τους, περιφερειακά, λαδόκολλα έτσι ώστε να εξέχει 2 εκ.

-Γεμίζουμε με το μείγμα έως 1 εκ. κάτω από το ύψος του τσερκιού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 30 λεπτά.

-Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.

-Τοποθετούμε τα κέικ πάνω σε μία σίτα και τα γλασάρουμε.

ΓΛΑΣΣΟ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Τεμαχίζουμε την gianduja σε μικρά κομμάτια.

-Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε πάνω από την σοκολάτα.

-Με ένα μίξερ χειρός ομογενοποιούμε πολύ καλά προσέχοντας να μην το σηκώνουμε έξω από το μείγμα κατά την ομογενοποίηση προκειμένου να πετύχουμε μία λεία υφή.

 

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Gastonomicdiff Logo Wide 200

Subscribe to our Newsletter