Συνταγή Ντολμάς από το Funky Gourmet

ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ

Συστατικά

• 10 ΤΕΜΑΧΙΑ ΟΜΟΡΦΑ ΚΑΙ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ
ΔΙΑΤΗΡΗΜΕΝΑ ΣΕ ΑΛΜΗ
• 1 ΛΙΤΡΟ ΣΙΡΟΠΙ 1/1
• ΞΥΣΜΑ ΑΠΟ 2 ΛΕΜΟΝΙΑ

Οδηγίες

1. ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΤΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΦΥΓΕΙ Η ΑΛΜΗ.
2. ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΣΕ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΜΠΩΛ ΚΑΙ ΒΟΥΤΑΜΕ ΜΕΣΑ ΤΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΕΤΣΙ ΩΣΤΕ ΝΑ ΚΑΛΥΦΘΟΥΝ.
3. ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΑΠΟ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΕΝΑ ΕΝΑ, ΤΑ ΣΤΕΓΝΩΝΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΔΥΟ ΠΛΕΥΡΕΣ ΣΕ ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΙΚΟ ΧΑΡΤΙ ΚΑΙ ΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΔΙΣΚΟΥΣ ΣΤΟΝ ΑΦΥΓΡΑΝΤΗΡΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΟΥΣ ΜΕ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΜΕ ΤΗΝ ΜΠΡΟΣΤΑ ΜΕΡΙΑ ΤΟΥ ΦΥΛΛΟΥ ΝΑ ΑΚΟΥΜΠΑΕΙ ΣΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΤΟΥ ΑΦΥΓΡΑΝΤΗΡΑ.
4. ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΠΙΣΩ ΠΛΕΥΡΑ ΤΟΥ ΚΑΘΕ ΦΥΛΛΟΥ ΤΟ ΞΥΣΜΑ ΤΟΥ ΛΕΜΟΝΙΟΥ.
5. ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΣΤΟΝ ΑΦΥΓΡΑΝΤΗΡΑ ΣΤΟΥΣ 55°C ΓΙΑ 12 ΩΡΕΣ, ΤΟ ΛΙΓΟΤΕΡΟ. ΟΤΑΝ ΤΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ ΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΚΑΤΕΥΘΕΙΑΝ ΑΠΟ ΤΟΝ ΑΦΥΓΡΑΝΤΗΡΑ.

 

ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΚΙΝΟΑ

Συστατικά

• 75 ΓΡ. EXTRA ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΛΑΔΟ
• 30 ΓΡ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΙΠΟΣ, ΛΙΩΜΕΝΟ
• 200 ΓΡ. ΚΡΕΜΜΥΔΙ, BRUNOISE
• 5 ΓΡ. ΣΚΟΡΔΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
• 110 ΓΡ. ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ

•50 ΓΡ. ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ (ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ, ΧΩΡΙΣ ΤΟ ΚΟΤΣΑΝΙ)
• 280 ΓΡ. ΚΙΝΟΑ ΠΟΥ ΤΗΝ ΕΧΟΥΜΕ ΗΔΗ ΜΠΛΑΝΣΑΡΕΙ ΓΙΑ 10’
• 280 ΓΡ. ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΑΣ
• 10 ΓΡ. ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ ΚΥΘΗΡΩΝ

Οδηγίες

1. ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΙΠΟΣ ΣΕ ΜΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ, ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΧΡΩΜΑ.
2. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΩΤΑΡΙΣΜΑ.
3. ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟΝ ΖΩΜΟ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΑΤΙ.
4. ΤΕΛΕΙΩΝΟΥΜΕ ΠΡΟΣΘΕΤΟΝΤΑΣ ΤΑ ΦΥΛΛΑ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΑ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΩΛ ΜΕΣΑ ΣΕ ICE BATH ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΠΙΟ ΓΡΗΓΟΡΑ.

 

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Συστατικά

• 220 ΓΡ. ΑΒΓΟ, ΟΛΟΚΛΗΡΟ
• 500 ΓΡ. ΖΩΜΟ ΚΟΤΑΣ
• 40 ΓΡ. ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ, ΣΟΥΡΩΜΕΝΟΣ
• 1.2 ΓΡ. ΛΕΥΚΟ ΠΙΠΠΕΡΙ, ΤΡΙΜΜΕΝΟ
• 6.2 ΓΡ. ΑΝΘΟΣ ΑΛΑΤΙΟΥ
• 20 ΓΡ. ΑΝΗΘΟΣ, ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟΣ

Οδηγίες

1. ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΑ ΑΒΓΑ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΩΛ.
2. ΣΕ ΕΝΑ ΑΛΛΟ ΜΠΩΛ, ΣΕ ΙCE BATH ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΛΕΜΟΝΙ, ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΙΠΠΕΡΙ.
3. ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΤΟΝ ΖΩΜΟ ΚΑΙ ΤΟΝ ΦΕΡΝΟΥΜΕ ΣΕ ΒΡΑΣΜΟ. ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΤΑ ΑΒΓΑ ΚΑΙ ΤΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ, ΦΕΡΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 79C ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΣΥΝΕΧΩΣ. ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ ΑΜΕΣΩΣ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΠΩΛ ΜΕ ΤΟ ΛΕΜΟΝΙ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΘΕΙ.
4. ΣΟΥΡΩΝΟΥΜΕ ΞΑΝΑ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΩΛ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟΝ ΑΝΗΘΟ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ ΣΕ SQUEEZE BOTTLE

 

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Συστατικά

• 300 ΓΡ. ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
• 75 ΓΡ. ΓΙΑΟΥΡΤΙ
• 25 ΓΡ. ΣΙΡΟΠΙ 1/1

Οδηγίες

1. ΒΑΖΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΩΛ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ
ΜΕ ΤΟ ΣΥΡΜΑ.

 

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΥΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΤΟΥ ΝΤΟΛΜΑ:

Συστατικά

• 1,2 ΓΡ. ΛΕΥΚΟ ΠΙΠΠΕΡΙ
• 4 ΓΡ. ΞΥΣΜΑ ΑΠΟ ΛΕΜΟΝΙ
• 11 ΓΡ. ΔΥΟΣΜΟΣ, CHIFFONADE
• 10 ΓΡ. ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ, CHIFFONADE
• 10 ΓΡ. ΑΝΗΘΟΣ, CHIFFONADE
• 15 ΓΡ. ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ, ΣΟΥΡΩΜΕΝΟΣ
• 150 ΓΡ. ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
• 10 ΓΡ. ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Οδηγίες

1. ΖΥΓΙΖΟΥΜΕ 600 ΓΡ ΜΕΙΓΜΑ ΚΙΝΟΑ.
2. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΑΛΛΑ ΑΠΑΛΑ.
3. ΚΡΑΤΑΜΕ ΣΕ ΜΠΩΛ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ ΚΑΙ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΜΕ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΤΟ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ.

 

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

1. ΒΑΖΟΥΜΕ 60 ΓΡ. ΜΕΙΓΜΑ ΚΙΝΟΑ ΣΕ ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ.
2. ΒΑΖΟΥΜΕ 3 ΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΑΓΕΛΑΔΟΣ ΚΑΤΑ ΜΗΚΟΣ ΣΤΗΝ
ΚΙΝΟΑ ΜΕ ΣΑΚΟΥΛΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ.
3. ΚΑΛΥΠΤΟΥΜΕ ΜΕ ΕΝΑ ΤΡΑΓΑΝΟ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΟ

Καλή Απόλαυση!

FUNKY GOURMET ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙ (2)
photo credits: Κατερίνα Αυγερινού
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Gastonomicdiff Logo Wide 200

Subscribe to our Newsletter