"Mαγικές Κατσαρόλες": Ελληνική Κουζίνα που πειραματίζεται — Gastronomic Diff

“Mαγικές Κατσαρόλες”: Ελληνική Κουζίνα που πειραματίζεται

Οι “Μαγικές Κατσαρόλες”,  ένα εστιατόριο που πειραματίζεται ανάμεσα σε γεύσεις της ελληνικής κουζίνας. Η αισθητική του μαγαζιού είναι παραδοσιακή στο ύφος της ταβέρνας αλλά και ανάλαφρη με δόσεις ρομαντισμού. Η ιδιοκτήτρια και μαγείρισσα κυρία Βάνα μας καλωσόρισε και κατόπιν μας εξήγησε εκτενώς τα πιάτα της ημέρας κι έπειτα του καταλόγου.

Τα πιάτα ήταν αρκετά σε ποσότητα με αποτέλεσμα να έχουμε ήδη χορτάσει πριν τα κυρίως!

Ξεκινήσαμε με ένα κουλουράκι καλαμποκιού και μία ρεβιθοσαλάτα με δενδρολίβανο (μας τα προσέφεραν).

Μετά κατέφτασε “η συμφωνία των Πρεσπών” (9€) μία πιατέλα πανδαισίας χρωμάτων και γεύσεων, την οποία καλούμαστε να αποδομήσουμε προκειμένου να κάνουμε όλους τους πιθανούς συνδυασμούς: Μαύροι γίγαντες μαγειρεμένοι με σάλτσα Τεριγιάκι και δαμάσκηνα μαζί με πουρέ καρότο, πατέ αυγοτάραχου και κρέμα σέλινου. Ένα πρωτότυπο πιάτο τόσο σε εικόνα όσο και σε γεύσεις, εξίσου χορταστικό, ωστόσο πολύ σε ποσότητα και για τους τρεις μας.

Gastronomicdiff Magikeskatsaroles 8 (Medium)

Εν συνεχεία ήρθε η σπανακόπιτα σκεπαστή στη σχάρα (10€) φτιαγμένη με χειροποίητο φύλλο με τη γέμιση σπανακιού φέτας και άνηθου ελαφρώς άψητη και συνοδευόμενη από γιαούρτι. Η ζύμη του φύλλου έκανε σαφέστατα όλη τη διαφορά σε αυτό το  κλασσικό ορεκτικό. Δεδομένης της ποσότητας που παραγγείλαμε, θα μπορούσαμε κάλλιστα να παρακάμψουμε την σπανακόπιτα…

Gastronomicdiff Magikeskatsaroles 7 (Medium)

Σε αντίθεση, το millefeuille d’ Istanbul (10€) ήταν ιδιαίτερα πλούσιο και ασυνήθιστο. Μία τούρτα από λεπτό τραγανό φύλλο με μοσχαρίσιο παστουρμά, μίγμα τυριών και ντοματίνια με ένα τηγανητό αυγό από πάνω να απογειώνει τους πλούσιους συνδυασμούς (ο ήχος της κοπής του φύλλου ήταν καταπληκτικός).

Ήταν σίγουρα το πιο βαρύ πιάτο και θα μπορούσα κάλλιστα να το επιλέξω σαν κύριο, συνοδευόμενο από μία σαλάτα. Στο σημείο αυτό ομολογώ πως ήμουν ήδη χορτάτος και η σκέψη του κυρίως πιάτου με προβλημάτιζε.

Gastronomicdiff Magikeskatsaroles 9 (Medium)
Το signature πιάτο του εστιατορίου, millefeuille d’ Istanbul

Παρόλα αυτά, ήμουν αποφασισμένος να δοκιμάσω ένα από τα πιάτα της ημέρας – το φιλέτο ταρτάρ «γαλαζόπτερου» τόνου (27€) ψημένο σε γλάσο χαρουπιού και σουσαμιού, συνοδευόμενο από σπαγγέτι καρότου και κολοκυθιών γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και μια ελαφριά βινεγκρέτ.

Η παρουσίαση και πάλι δε με άφησε δυσαρεστημένο. Το ψήσιμο ήταν τέλειο, ακριβώς όπως μας το περιέγραψε η κυρία Βάνα: απαλό ταρτάρ εσωτερικά και ελαφρώς ξεροψημένο εξωτερικά. Η ελαφριά γλυκύτητα του γλάσου σε συνδυασμό με τα γαρνιρισμένα λαχανικά έκαναν τη γεύση δροσερή και ανάλαφρη. Παρότι θύμιζε περισσότερο ασιατικό fusion πάρα ελληνικό πιάτο, έμεινα ιδιαίτερα ευχαριστημένος και προσπάθησα να το τελειώσω ενώ ήμουν ήδη χορτάτος από το millefeuille.

Gastronomicdiff Magikeskatsaroles 2 (Medium)
Φιλέτο ταρτάρ «γαλαζόπτερου» τόνου

Παράλληλα, δοκίμασα λίγο από το πιάτο της φίλης μου: τα μαδημένα ορτύκια με τα ψητά σταφύλιαέντονη γεύση καθότι κυνήγι, όμως  το ψητό σταφύλι μετρίαζε εν μέρει την ένταση αυτή, αλλά όχι αρκετά κατά τη γνώμη μου. Όσο για τη ζύμη σε σχήμα αμπελόφυλλου, βοηθάει μεν στην παρουσίαση, αλλά δεν προσφέρει κάτι διαφορετικό γευστικά. Το πιάτο είναι πολύ γλυκό και χρειάζεται κάποιο συστατικό είτε στο ψήσιμο του ορτυκιού είτε στην γαρνιτούρα προκειμένου να δώσει περισσότερη οξύτητα.

Gastronomicdiff Magikeskatsaroles 3 (Medium)
Μαδημένα ορτύκια με ψητά σταφύλια

Ενώ ήμασταν και οι τρεις μας παραπάνω από χορτάτοι, η κυρία Βάνα μας έπεισε να δοκιμάσουμε και δύο επιδόρπια: ένα «αφηρημένο» cheesecake χωρίς αγριοκέρασο, γαρνιρισμένο με ελαφρύ θυμαρίσιο μέλι. Ωραία γεύση, αλλά μου έλειπε αυτή η ξινή γεύση του αγριοκέρασου, ή κάποιου άλλου γλυκού του κουταλιού που θα έκανε την απαραίτητη αντίθεση με το τυρί.

Τέλος, το σπιτικό προφιτερόλ (7€) που ήταν μία απόλαυση: τα χειροποίητα του, η αναλογία της σοκολάτας (65% valhrona) με την κρέμα και την σαντιγί… Εξαιρετικά υλικά και εξαιρετική υφή. Ένα επιδόρπιο που θα επέλεγα ξανά με ευχαρίστηση.

Gastronomicdiff Magikeskatsaroles 6 (Medium)

Για κέρασμα μας προσέφεραν limoncello με βάση το τσίπουρο. Ευχάριστο καθότι λιγότερο γλυκό σε σχέση με το κλασσικό.

Σε γενικές γραμμές οι “Μαγικές Κατσαρόλες” είναι κάτι μεταξύ  αξιοπρεπούς ταβέρνας και εξελισσόμενου εστιατορίου που πειραματίζεται στην ελληνική κουζίνα.

Αν όμως προορίζεται για διεθνή γαστρονομικά αξιώματα, τότε πιστεύω πως χρειάζεται καλύτερη ισορροπία στον συνδυασμό των γεύσεων διότι δεν υπάρχουν σε όλα τα πιάτα οι απαραίτητες αντιθέσεις, με αποτέλεσμα μετά την τρίτη μπουκιά να χάνουμε το ενδιαφέρον μας.

Κυρίως όμως, χρειάζονται πιο μελετημένες ποσότητες ώστε να μπορούμε να ευχαριστηθούμε το κυρίως πιάτο καλύτερα και να μας μένει χώρος για να απολαύσουμε κάποιο από τα καταπληκτικά επιδόρπια. Επίσης, οι τιμές ορισμένων πιάτων είναι λίγο απαγορευτικές: για να κοστολογήσουμε ένα φιλέτο τόνου στα 27€ σίγουρα πρέπει να είναι κάτι το μοναδικό και ασυναγώνιστο σε γεύση, όχι απλά κάτι το πολύ καλό και απολαυστικό. Το συμπέρασμα της βραδιάς είναι ότι τα ορεκτικά ήταν πολλά αλλά και πολύ χορταστικά για τους τρεις μας.

Εν κατακλείδι, το μεράκι και η ειλικρίνεια του μαγαζιού που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει , η αυθεντικότητα των ελληνικών γεύσεων και η απλότητα της παρασκευής εδεσμάτων όπως το ζυμωτό ψωμί, μας προκάλεσαν το ενδιαφέρον και την επιθυμία να δοκιμάσουμε και τα υπόλοιπα πιάτα του κατάλογου.

 LPZ

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Gastonomicdiff Logo Wide 200

Subscribe to our Newsletter