DRY & RAW by Drakoulis: ο παράδεισος ενός κρεατοφάγου

Επισκεφθήκαμε το ξακουστό DRY & RAW by Drakoulis μία ηλιόλουστη Κυριακή του Δεκεμβρίου. Από τα βόρεια κατεβήκαμε στα νότια, αφού μου είπαν πως ως λάτρης του καλού και ποιοτικού κρέατος δεν μπορούσα να μην το δοκιμάσω.

Μόλις φτάσαμε, το πρώτο πράγμα που αντικρίσαμε ήταν ένα κρεοπωλείο υψηλής αισθητικής. Μεγάλα μαύρα διάφανα ψυγεία με bulk ποσότητες διαφορετικών ειδών κρέατος και μία απίστευτη ποικιλία από διάφορους προορισμούς του κόσμου. Σαν μία ζωντανή βιβλιοθήκη κρέατος για ράτσες, φάρμες και προελεύσεις.

Gastronomicdiff Drakoulis 8

Ο ορισμός της κρεατολαγνείας και ο απόλυτος προορισμός για τους meat ambassadors

Gastronomicdiff Drakoulis 5Αφού χαζέψαμε τα waguy, τα rib eye και τα charolais, μας πήγαν στο υπόγειο όπου βρίσκεται το μπουτίκ “restauroom” όπως το αποκαλούν. Ορισμένα τραπέζια βρίσκονται σε απόσταση αναπνοής από τα ψυγεία όπου φυλάσσεται η πρώτη ύλη! Απολαμβάνουμε το κρέας ακριβώς δίπλα στην πηγή, σκέφτηκα.. Σε αυτό το σημείο, να αναφέρω πως ζήτησα την αλλαγή του τραπεζιού μας σε πιο κεντρικό τραπέζι, αφού το ψυγείο δεν ήταν διάφανο και άρα δεν αντικρίζαμε κάποια ιδιαίτερη θέα. Μετά από πολλή διαπραγμάτευση που ήλπιζα να μην είχε χρειαστεί  δεδομένου πως γνώριζαν πως είμασταν εκεί για γευσιγνωσία, μας μετέφεραν στο «καλύτερο» τραπέζι και μας είπαν πως πρέπει να νιώθουμε τυχεροί που δεν είχε ήδη δοθεί. Βέβαια, εκείνο το μεσημέρι υπήρχε σχεδόν πλήρης διαθεσιμότητα οπότε ενδεχομένως το σχόλιο να ήταν αχρείαστο.

Gastronomicdiff Drakoulis 9Ομολογώ πως δεν είχα ξαναδεί μέχρι τότε στην Αθήνα 2 σε 1 εστιατόριο-χασάπικο και μου είχε κινήσει την περιέργεια για την εξέλιξη της εμπειρίας μας. Ήρθαν τα μενού κι ενώ υπήρχαν προτάσεις για τα κυρίως πιάτα, συγκεκριμένα μπολονέζ spaghetti, waguy ή black angus, black steak burger μεwaguy short rib, waguy burger Australian beef, waguy schnitzel και house pepper steak, αποφασίσαμε να ακολουθήσουμε την εναλλακτική επιλογή που υπήρχε. Ανεβήκαμε λοιπόν και πάλι στο χασάπικο και διαλέξαμε οι ίδιοι τα κρέατα που θέλαμε να απολαύσουμε, αφού τα χαζέψαμε. Είχα ήδη εντυπωσιαστεί με την εμπειρία. Πρώτη φορά μου δινόταν η δυνατότητα σε εστιατόριο ή ταβέρνα να επιλέξω ακριβώς το κρέας που θέλω και να το δω πριν το φάω στην αρχική του κατάσταση!

Το DRY & RAW σου προσφέρει ένα πρωτοποριακό για τα δεδομένα της Ελλάδας meat eating experience και παρέχει κρέατα στην τιμή που πωλούνται και στο ράφι.

Ξεκινήσαμε με ψημένο ψωμί με βούτυρο ανακατεμένο με μεδούλι κρέατος, μία πρώτης τάξεως αυθεντική λιχουδιά που έδενε ωραία στο στόμα. Ακολούθησε η black salad με μαύρη κινόα, κόκκινο λάχανο, ψητό καλαμπόκι, γραβιέρα και dressing μαύρου σκόρδου που έφτασε μαζί με το “BlackAngus beef sausage”, ζουμερό λουκάνικο με μαύρη τρούφα και παρμεζάνα 36μηνης ωρίμανσηςSimply divine!, αναφώνησα.

 

Gastronomicdiff Drakoulis 3
Το divine “BlackAngus beef sausage”!

 

Gastronomicdiff Ddrakoulis 2
Black salad με μαύρη κινόα, κόκκινο λάχανο, ψητό καλαμπόκι, γραβιέρα και dressing μαύρου σκόρδου

Είχα ήδη εντυπωσιαστεί μέχρι που ήρθαν τα κυρίως κρέατα και εκεί κατάλαβα τι σημαίνει…”διαλεχτόκρέας.

Το US Rib Eye rare ψησίματος ήταν ό,τι καλύτερο είχα δοκιμάσει, χωρίς υπερβολές.

Gastronomicdiff Drakoulis 6
Medium-rare USA Rib Eye

Ως side, επιλέξαμε baby λαχανικά σωτέ με βούτυρο και θυμάρι. Αλλά και το waguy Αυστραλίας medium rare ψησίματος ήταν άπαικτο. Το απολαύσαμε με πουρέ πατάτας με μαύρη τρούφα, καπνιστή παρμεζάνα και κρόκο αυγού. Τα κρέατα μπορείς να τα αλατίσεις με 3 είδη αλατιού: κουρκουμά/λεμόνι, καπνιστό και κανονικό. Ένιωσα πως βρίσκομαι στον παράδεισο του κρεατοφάγου.

Gastronomicdiff Drakoulis 7
Medium rare AUS Waguy

Θα έλεγα πως θα χρειαστεί να δοθεί λίγο περισσότερη προσοχή στην επιμέλεια της κάβας του εστιατορίου. Επιλέξαμε ένα αδιάφορο ροζέ κρασί χωρίς να αφιερώσουμε πολύ χρόνο, δεδομένου πως ο κατάλογος με τα κρασιά ήταν τεράστιος και χανόσουν μεταξύ αγνώστων επιλογών.

Πιστεύω πως σίγουρα θέλει αναθεώρηση το κεφάλαιο κρασί.

Όσο για το service, εφόσον το μαγαζί θέλει να διατηρήσει επίπεδο αυθεντικού concept meat restaurant με προδιαγραφές εξωτερικού, σίγουρα θα χρειαστεί να το βελτιώσει. Υπήρχαν μόνο δύο άτομα για να εξυπηρετήσουν όλα τα τραπέζια, με αποτέλεσμα να μην εισπράξουμε personalized service.  Περισσότερο αγχωνόμασταν να βρούμε το προσωπικό για την παραγγελία. Το πιο δυσάρεστο είναι πως ακούσαμε τρεις φορές τη φράση «Είμαι μόνος μου» που μας αναστάτωνε γιατί νιώθαμε πως επιβαρύναμε τον σερβιτόρο που χρειαζόμασταν διευκρινίσεις για το φαγητό!

Χωρίς σωστό service, ένα φιλόδοξο gourmet project θα δυσκολευτεί να εξελιχθεί στο μέλλον.

Ήρθε η ώρα του λογαριασμού και το σύνολο μας εξέπληξε ευχάριστα, αφού το περιμέναμε διαφορετικό. Η τιμή ανά άτομο για αυτά που φάγαμε ήταν γύρω στα 60 ευρώ που θεωρώ πως είναι δίκαιη για αυτό που βιώσαμε και φάγαμε.

Συνολικά, η εμπειρία θα μου μείνει αξέχαστη. Ο Στράτος Δρακούλης έχει τέτοιο πάθος για αυτό που κάνει που αποφάσισε να ανέβει στην κορυφή. Από χασάπης στο μικρό κρεοπωλείο του  πατέρα του στη Νέα Σμύρνη έχει συμβάλλει στην εξέλιξη του meat gastronomy στη χώρα μας και ανεβάζει τον πήχη ψηλά με το DRY & RAW στη Βούλα και τη Μύκονο. Ανυπομονώ να δοκιμάσω το Drakoulis Meat Open Project που μόλις άνοιξε στο Κολωνάκι στην οδό Σκουφά!

 Γ.Π.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Gastonomicdiff Logo Wide 200

Subscribe to our Newsletter